De verrassende voordelen van esdoorn, dit blonde goud uit Quebec

Maple zal je nooit blijven verbazen! Wist je dat esdoornproducten in meer dan 60 landen te vinden zijn? Steeds meer mensen over de hele wereld houden van esdoorn, dit blonde goud uit Quebec. Wat zijn de deugden achter de ongelooflijke esdoorn?

Je moet weten dat de Ahornsiroop uit Quebec is gemaakt van één ingrediënt: esdoornsap. De stroom van dit sap, een natuurlijk fenomeen dat uniek is voor het oosten van Noord-Amerika, vindt elk voorjaar plaats wanneer de dag- en nachttemperaturen afwisselend bevriezen en ontdooien.

Verrukkelijk, esdoornwater is ook een drank vol deugden en aangenaam om te drinken met zijn delicaat zoete smaak, het bevat ook verschillende vitamines, mineralen, antioxidanten, polyfenolen, enzymen, probiotica en elektrolyten.

Samengesteld uit 95% tot 97,5% van water en omvat natuurlijk slechts ongeveer 2% van suiker, is het geen wonder dat esdoornsap of een ander esdoornproduct dat voor, tijdens en na de training wordt geconsumeerd, de winnende keuze is geworden voor onze atleten (1). Dankzij het suiker- en mineraalgehalte zijn er ook tal van andere culinaire toepassingen mogelijk met onder andere ahornwater, thee of koffie, cocktails, het koken van groenten, smoothies, in sauzen, bouillons, soepen of soepen... je fantasie slaat op hol. Esdoornwater gesteriliseerd en verpakt in agrofood kartonnen verpakking (2) vereist geen koeling voor opening, kan meer dan 18 maanden bij kamertemperatuur en 14 dagen in de koelkast na opening worden bewaard. Je kunt er dus het hele jaar van genieten.

Nog een interessant feit, dankzij de mineralen, aminozuren en fenolische verbindingen die het bevat, zorgt esdoornwater voor volledige rehydratatie met een snelheid die twee keer zo snel is als normaal water, waardoor het een uitstekende remedie is tegen katers. Inderdaad, wanneer het vooraf met alcohol wordt geconsumeerd, stelt het het lichaam in staat om het sneller te metaboliseren en zo de effecten van de dag na het ontwaken te verminderen.

Ahornsiroop maakt deel uit van de culinaire cultuur van Quebec. Het is een natuurlijke suiker die vitamines en mineralen bevat en zonder enige toevoegingen, kleurstoffen, kunstmatige smaakstoffen of conserveermiddelen. Het wordt verkregen door het sap van suikeresdoorn te concentreren (Acer Saccharum - 87%) en rode esdoorn (Acer rubrum - 13%).

Ahornsiroop zit vol met antioxidanten die cellen helpen glucose snel op te nemen, waardoor dit lokale product een lage glycemische index krijgt. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat ahornsiroop rijker is aan polyfenolen, waardoor cellen glucose snel kunnen opnemen. Voor mensen met diabetes zou de consumptie van ahornsiroop daarom de bloedsuikerspiegel met minder dan een equivalent aantal calorieën van een andere zoetstof verhogen, waardoor pieken in de bloedsuikerspiegel en insuline bij mensen met diabetes worden vermeden.

Qua energie-inname bevat een portie ahornsiroop van 15 ml minder calorieën dan eenzelfde portie honing of tafelsiroop. Ahornsiroop is ook een van de zoetstoffen met de laagste calorieën. Uit voedingsoogpunt bevat kristalsuiker alleen sucrose en levert het geen voedingsstoffen. Ahornsiroop daarentegen biedt verschillende essentiële mineralen (mangaan, calcium, kalium, ijzer, zink, magnesium) in vergelijking met honing die slechts een kleine hoeveelheid kalium bevat.