Beef Wellington-recept in Canadese stijl

Geschiedenis

Beef Wellington is een uiterst smakelijke Canadese culinaire bereiding. De naam komt van Arthur Wellesley, hertog van Wellington. Deze laatste staat bekend om zijn overwinning op Napoleon Bonaparte bij Waterloo. Bovendien spreken verschillende theorieën over deze gastronomische specialiteit. Historici blijven sceptisch en geloven niet dat de hertog dit recept had kunnen bedenken. Ze kreeg de naam alleen ter ere van hem. Daarnaast lijkt beef Wellington erg op beef filet en croute, een typisch Frans gerecht. Het enige wat we kunnen zeggen is dat de naam komt van deze beroemde overwinning.

Ingrediënten

• 900 g filet mignon vanuit het midden gesneden met een diameter van 10 cm
• 15 ml olijfolie
• 30 ml plantaardige olie
• 2 fijngehakte sjalotjes
• 1 fijngehakte groene ui
• 500 ml fijngesneden champignons
• 390 g bladerdeeg
• 70 g eendenleverpaté
• Een losgeklopt ei
• Madeira-saus
• Zout en peper

Voorbereiding

Verwijder het touw rond het net als u dit nodig acht. Bestrijk het vlees vervolgens met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit 15 ml plantaardige olie en boter op middelhoog vuur. Je kunt het vlees aan alle vier de kanten gedurende acht minuten bruin bakken. Reserveren.

Smelt in dezelfde pan de boter voordat je de groene ui en sjalotjes toevoegt. Laat het een minuut koken. Voeg vervolgens je champignons toe en laat ze de vloeistof opnemen. Er is dus een wachttijd van 10 minuten nodig. Breng op smaak en reserveer.

Dep de filet mignon droog met keukenpapier. Je kunt het garneren met plakjes foie gras en het champignonmengsel. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie. Bestrijk met kookspray en zet opzij.

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van 32 x 30 cm. Druk op de naad om de twee vierkanten af te dichten. Leg een net over het vlees en vouw het om zodat het bedekt is. Bestrijk het losgeklopte ei waar het deeg samenkomt. Druk nogmaals om te verzegelen. Leg de filet met de naad naar beneden op een bord bedekt met aluminiumfolie. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en zet een kwartier tot een uur in de koelkast. Als je de Wellington een uur in de koelkast hebt bewaard, laat hem dan een half uur op kamertemperatuur staan voordat je hem in de oven plaatst.

Zet het rooster op de laagste stand en verwarm de oven voor op 230 graden.

Door deze kookmethode ontstaat er een gouden, knapperige korst op de bodem van de beef Wellington. Maak drie inkepingen aan de bovenkant en besmeer met losgeklopt ei. Kook op 250 graden tot de thermometer in het hart van het vlees 57 graden aangeeft (medium-rare). Je kunt dit gerecht serveren met een saus en een kleine salade.

Neem een korte rondleiding door onze supermarkt “Esdoorn Schatten” om verschillende Canadese producten te vinden die uw kookkunsten zullen verbeteren.