Comment remplacer le sucre blanc par du sirop d’érable ?

On retrouve le sucre blanc dans de nombreuses recettes culinaires. Toutefois, les raisons qui peuvent pousser à le remplacer par du sirop d’érable sont multiples. Que ce soit pour profiter d’un meilleur produit pour la santé, pour réduire le taux calorique dans les recettes ou encore pour mettre en avant un goût raffiné, cette substitution est tout à fait possible. Découvrez à travers cet article quelles sont les spécificités propres à chaque ingrédient et comment procéder au remplacement.

On obtient généralement le sucre blanc à partir de la betterave en sucre. Il peut aussi être élaboré avec de la canne. Dans tous les cas, il fait partie des sucres les plus connus, mais aussi les plus utilisés, et ce, partout dans le monde. En partant de ses origines de fabrication, on peut constater que sa composition se fait notamment d’eau, de fibres ainsi que de différentes substances. Un raffinage vise à extraire le sirop et à faire évaporer l’eau. Vient ensuite le processus de cristallisation qui offre un résultat naturellement blanc.

En outre, le sucre blanc est constitué principalement de saccharose, avec un taux de 99 %. Il peut prendre différentes formes : en grains, semoule, sucre glace et cristal. Dans tous les cas, son assimilation par le corps humain n’est pas toujours facile et rapide. Ce type de sucre peut d’ailleurs provoquer des maladies diverses comme le diabète qui est notamment la conséquence d’une consommation élevée.

D’un point de vue culinaire, le sucre blanc est présent dans différentes recettes, notamment les pâtisseries. Malgré son pouvoir sucrant élevé qui semble unique, il peut parfaitement être remplacé par d’autres ingrédients à l’instar du sirop d’érable. En effet, ce dernier représente une excellente alternative pour concocter de délicieuses recettes aussi sucrées que légères.

Délicieux et gourmand, le sirop d’érable est un ingrédient clé dans de nombreuses préparations culinaires. Il trouve son origine au Canada et il figure parmi les produits traditionnels du pays. Sa production se fait principalement au Québec, mais sa renommée traverse les frontières et arrive jusqu’aux rayons des magasins et des supermarchés du monde entier. Si la fabrication du sirop d’érable est toujours à son apogée dans cette région, c’est surtout à cause du climat favorable qui y règne. En effet, les températures froides sont très appréciées pour récolter la sève de l’érable dans les meilleures conditions.

Mais comment s’effectue la fabrication de ce sirop ? Pour faire simple, le processus se fait à partir de l’érable rouge ou l’érable à sucre. La patience est de mise pour les producteurs, car l’arbre ne peut fournir la sève que 45 ans après sa plantation. Heureusement, une fois que la récolte est lancée, elle ne prend fin que lorsque l’arbre est âgé de 300 ans.

Les principaux composants du sirop d’érable sont le saccharose, le fructose et le glucose sans oublier l’eau. On l’apprécie notamment par sa texture qui est assez dense et bien évidemment par son goût agréablement sucré qui s’accompagne d’une petite note de caramel.

Le sirop d’érable se décline en 4 types :

• Le sirop d’érable très foncé

Comme son nom l’indique, il se distingue par sa couleur marron foncé. A cela s’ajoute son goût particulièrement riche qui fait vibrer toutes les papilles, même les plus exigeantes. Vous pouvez l’utiliser pour colorer ou parfumer vos recettes, aussi bien sucrées que salées.

• Le sirop d’érable foncé

Ce sirop est doté d’une teinte marron clair et profite d’un goût léger de caramel. Si vous souhaitez concocter des sauces au sirop d’érable ou apporter une touche sucrée à vos plats salés, cet ingrédient représente une excellente alternative.

• Le sirop d’érable ambré

Pour la préparation de vos vinaigrettes et de vos desserts en tout genre, le sirop d’érable ambré est idéal. Il bénéficie d’une couleur un peu foncée et un goût de sucre assez prononcé.

• Le sirop d’érable doré

Si vous recherchez de la douceur, ce sirop que l’on récolte généralement en début de saison saura vous satisfaire. Il est parfaitement adapté pour apporter de la légèreté à vos recettes et pour répondre à vos besoins de sucre au quotidien. Pour profiter davantage de saveurs, optez pour un sirop d’érable doré de qualité.

Par ailleurs, il faut savoir que le sirop d’érable présente de nombreuses vertus. En effet, il dispose de qualités nutritionnelles considérables. Parmi ces bienfaits on peut citer :

• Ses héritages anti-inflammatoires et antioxydantes qui sont très bénéfiques sur le diabète ou encore le cancer ;
• L’absence d’additif et de colorant ;
• Sa richesse en minéraux à l’instar du zinc, potassium, fer, calcium, magnésium ou manganèse ;
• Un faible index glycémique ;
• Sa contribution à la fortification des os.

Cependant, malgré les atouts du sirop d’érable, trop en abuser est vivement déconseillé. D’autant plus que ce mets est un produit sucré.

Le sirop d’érable être utilisé en guise de remplacement au sucre blanc. Que ce soit pour assaisonner les plats au quotidien ou pour apporter de la saveur aux recettes, il est tout aussi adapté. Toutefois, pour s’assurer d’un résultat de qualité, il est important de respecter certaines règles de base ainsi que le dosage.

Grâce au pouvoir sucrant plus ou moins équivalent des deux produits, vous pouvez utiliser le sirop d’érable en remplacement aux nombreuses recettes salées à l’instar des sauces, des marinades et des vinaigrettes. Pour la confection des pâtisseries en tout genre, c’est également possible de faire le remplacement des ingrédients. Néanmoins, comme le sirop d’érable contient de l’eau, pensez à réduire la quantité de liquide que vous utilisez dans la recette.

En outre, pour une préparation, il faut respecter un dosage spécifique qui indique qu’une tasse de 250 ml de sucre équivaut à une tasse de 250 ml de sirop d’érable avec une tasse de ¼ soit 60 ml de liquide en moins. Par conséquent, il faut noter que 125 ml de sirop contrebalance avec 30 ml de sucre blanc tandis que 500 ml de sirop d’érable est égal à 125 ml de sucre blanc.

Pour chacune de vos préparations culinaires, il est important de garder à l’esprit que le sirop d’érable prend moins de temps que le sucre pour se caraméliser. C’est pourquoi il faut veiller à réduire la température ainsi que le temps de cuisson du four.

En conclusion, le sirop d’érable est désormais présent dans les divers magasins. Avec des avantages nutritionnels indéniables, il peut servir de substitut au sucre blanc. L’ingrédient peut d’ailleurs être adapté aux différentes recettes. Une solution pour acheter des produits de qualité qui profitent d’une préparation soignée, c’est de s’adresser à un fournisseur de confiance.