Le sirop d'érable est l'une des douceurs les plus emblématiques du Canada, apprécié pour sa saveur unique et son...
Saumon revisité à l’érable


4
pers

15
min

10
min
INGRÉDIENTS :
CHUTNEY AUX TOMATES EN ACCOMPAGNEMENT DU SAUMON :
10 tomates mûres
170 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
95 ml (3/8 tasse) de vinaigre à l’érable 1 oignon haché
Sel et poivre
MARINADE :
1 échalote française
30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne 50 g (environ 2 oz) de sirop d’érable
50 g (environ 2 oz) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Aneth, au goût
POISSON :
4 filets de saumon
30 ml (2 c. à table) de gras de cana
PRÉPARATION :
Monder et épépiner les tomates, démarrer une gastrique et mettre le chutney aux tomates à compoter.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, mariner le saumon 6 heures.
Chauffer une poêle en fonte striée jusqu’à ce qu’elle soit très chaude avec le gras de canard. Griller les pavés côté peau 8 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
Servir avec le chutney aux tomates et un soupçon de sirop d’érable.
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