モントリオール風ベーグルのレシピ

歴史

モントリオール スタイルのベーグルは典型的なカナダのスナックです。しかし、この料理の起源はほとんど知られていません。最初の理論によると、このカナダのレシピは 17 世紀末にユダヤ人のパン屋によって開発されました。彼はポーランド王ヨハネ3世・ソビエスキに捧げるために、ケースの形に小さなパンを調理しました。その目的は、覇権を誇示したばかりのオスマン帝国の支配を阻止することであった。しかし、これだけではベーグルがモントリオールに到来したことを説明するには十分ではありません。これはマイルエンド地区へのユダヤ人の移民で起こったようです。一部の人によると、モントリオールにベーグルを紹介したのはイサドール・シュラフマンだそうです。このドーナツがカナダに伝わったのはハイマン・セリグマンのおかげだと主張する人もいます。

材料と作り方

• 有名なモントリオール スタイルのベーグルを準備するには、次のものが必要です。
• 準備時間：25分
• 調理時間：15分
• 分量: 12

材料

• T55小麦粉 650g
• ぬるま湯 320ml
• 麦芽シロップ 70ml
• 植物油 60ml
• 砂糖 60g
• 卵 2個
• ドライイースト 10g
• 酵母を活性化させるための砂糖大さじ1杯
• 塩小さじ1杯
• ケシの実
• ゴマ

密猟シロップ用

• はちみつ 60g
• 水を入れた大きな鍋1つ

準備

フードプロセッサーのボウルに塩、イースト、小麦粉を入れて混ぜます。ぬるま湯、卵、砂糖、麦芽シロップ、油を加えます。かき混ぜてボールを作ります。均一な質感が得られるまで、生地を5分間こねます。生地からボールを作り、あらかじめ油を塗っておいたボウルに置きます。布をかぶせて30分ほど放置します。作業台の上でソーセージを作り、同じ大きさの 12 等分に分けます。ベーグルを一つずつ成形する前に、手に油を塗ります。ロールの端を接続し、接合部分を手のひらの下で転がしてすべてを密封します。小麦粉をまぶした台にベーグルを置き、全体をラップで覆います。ドーナツを15分ほど休ませます。

ポーチングや調理の場合は、オーブンを 230°C に予熱し、事前に水を満たしたドリップパンを下のラックに置きます。クッキングシートまたはシリコン紙を2枚のベーキングシートに敷きます。お皿にごまをふりかけます（各皿につき大さじ1杯）。シチューポットに蜂蜜と水を入れて混ぜ、火にかけます。

穴あきスプーンを使ってベーグルを水の中に入れます。ベーグルを一度に4つ焼きます。片面1～2分ずつ残し、途中で裏返します。ベーグルの水を切り、間隔をあけて天板に戻します。ドーナツに卵を入れて焼き色をつけ、ケシの実とゴマをふりかけます。 15分ほど焼き、冷まします。

モントリオール風ベーグルには何を添えますか?

モントリオール スタイルのベーグルに、小さなシーザーサラダまたはたっぷりのコールスローを添えてください。このオプションを選択すると、典型的なカナダ料理を食べることになります。ベーグルにおいしいメープルシロップをかけてみませんか?ピーナッツバターまたはチョコレートスプレッドを塗ります。さらに、レ トレゾール デラブルに行けば、ケベックとカナダの食材を使った最高のスプレッドが手に入ります。