De ongelooflijke smaak van Maple Syrup

Helemaal aan het begin van het oogstseizoen, de Ahornsiroop is duidelijk met een licht zoete smaak. Naarmate de oogst vordert Ahornsiroop wordt donkerder en donkerder en gekarameliseerd. We classificeren de Ahornsiroop afhankelijk van kleur en smaak. Consumenten hebben een zeer breed assortiment Ahornsiroop onder de vele bestaande varianten, te gebruiken volgens het gewenste gebruik.

In Canada kopen Quebecers Ahornsiroop in blik, hetzij in de winkel, hetzij rechtstreeks bij de producent. Meestal wanneer Canadezen de Ahornsiroop bij de producent bouwen ze reserves op en nemen ze enkele tientallen.

Ongeopende containers

Allereerst moet u weten dat de verpakking en productietechnieken van de Ahornsiroop spelen een primaire rol bij het behoud ervan. Ahornsiroop moet aan de kook worden gebracht tot 66 graden scherp. Als de ahornsiroop niet voldoende heeft gekookt, stuit hij op fermentatieproblemen. Omgekeerd, als het te veel heeft gekookt, zullen er suikerkristallen ontstaan. De ahornsiroop wordt heet verpakt, bij een temperatuur van 85 ° C, dit maakt een efficiënte sterilisatie van de containers mogelijk, zoals voor conserven of jam. Als al deze aanbevelingen worden opgevolgd, is het Ahornsiroop kan meerdere jaren worden bewaard.

Open containers

Eenmaal geopend, de Ahornsiroop moet in de koelkast of vriezer worden geplaatst, de Ahornsiroop zal niet bevriezen en blijft zolang het erin zit.

Twee essentiële regels moeten in acht worden genomen: men moet voorkomen dat u de Ahornsiroop in de open lucht voor langere tijd. Eenmaal geopend Ahornsiroop moet worden gekoeld in een luchtdichte verpakking. Het is absoluut noodzakelijk om het Ahornsiroop ingeblikte containers.

Ahornsiroop kent een groeiend succes bij topchefs over de hele wereld, die het steeds vaker gebruiken. Of het nu gaat om suiker, boter, ahornsap, siroop en de vele producten die van ahorn zijn afgeleid. We bieden u een korte verklarende video over het verwerken, oogsten, gebruiken en conserveren van ahornsiroop. U heeft de antwoorden op al uw vragen.

Er zijn meer dan 150 soortenesdoorn- wereldwijd. Aan de andere kant is alleen de rode esdoorns en suikeresdoorns opbrengst sap dat kan worden gebruikt om te produceren Ahornsiroop​Het zijn de temperaturen en seizoenen van Canada die ervoor zorgen dat het sap overvloedig stroomt en wordt verzameld in de bossen vanesdoorn- van Quebec.

De stroom van esdoornsap

Het is tijdens de zomer dat esdoorns suiker produceren dankzij het fenomeen fotosynthese. Deze suiker laat esdoorns toe om hun cellulaire ademhaling uit te voeren, om te groeien. Het verzamelt deze suiker in zijn wortels in de vorm van zetmeel.

Als de lente aanbreekt, zorgt het fenomeen van bevriezen en ontdooien ervoor dat het esdoornsap als bij toverslag stroomt. Tijdens de nacht bevriezen de takken van de esdoorn en trekt het gas dat aanwezig is in de vezels van de boom samen, ook het sap bevriest. Het water dat wordt opgenomen door de wortels van de boom gaat omhoog in de met suiker gevulde esdoorn.

Overdag ontdooien de takken van de esdoorn. Esdoornwater wordt vloeibaar en het gas in de vezels van de boom zet weer uit. De esdoorn staat dan onder druk en duwt het esdoornwater terug richting de stam. Dit is wanneer het esdoornsap stroomt en kan worden geoogst.

Het sap oogsten

In het verleden werd esdoornsap geoogst van ketels die aan esdoorns waren opgehangen. De esdoornboer schonk het esdoornwater in grote emmers en droeg ze naar het esdoornbos.

Tegenwoordig zijn de methoden geëvolueerd, deesdoorn water wordt verzameld in buizen, bevestigd aan het uiteinde van fakkels die in de inkepingen worden gestoken. Deze buizen worden vervolgens gegroepeerd in collectoren die het sap door middel van pompen of zwaartekracht naar de suikerhut transporteren.

De transformatie van ahornsap in pure ahornsiroop

Het sap komt aan in roestvrijstalen bassins en wordt vervolgens naar een osmose-apparaat geleid, waarna het ahornwater aan de kook wordt gebracht om de ahornsiroop te extraheren. Er is gemiddeld 40 liter esdoornsap nodig om een liter Ahornsiroop​

Bron: erableduquebec.ca