Recept voor mosselchowder

Geschiedenis en oorsprong van mosselvissoep

De term “chowder” komt van “boiler”. Volgens de beroemde gastronomieonderzoeker “Catherine MacPherson” is de mosselvissoep ontstaan aan de Oost-Atlantische kust van de verschillende maritieme provincies. Het wordt gevonden op het eiland Manhattan en tot aan New England.

Volgens chef-kok Sam Hayward van Fore Street Restaurant combineert dit recept de verschillende ingrediënten die mensen bij de hand hebben (koekjes, varkensvlees, uien, zout, enz.). De mosselvissoep werd eerst gekookt met vis. We hebben toen besloten om mosselen toe te voegen.

Verder zijn er verschillende soorten mosselen. De door baggeren verkregen zeeschelp blijft veruit de goedkoopste en de grootste. De mossel of stoomboot is echter het bekendste. Het wordt vaak gebakken, maar ook gekookt gestoomd. Om mosselvissoep te bereiden, geven we de voorkeur aan kersenpit.

Ingrediënten:

Voorbereiding

Stoof de prei en ui met boter in een pan op middelhoog vuur. De groenten moeten een doorschijnende kleur krijgen. Voeg de bloem toe en blijf roeren. Giet het schelpensap erbij. Laat het koken en roer voortdurend.

Voeg de aardappelen, melk, nootmuskaat en laurier toe. Laat het koken tot de aardappelen gaar zijn. Serveer met je maïs en kook gedurende twee minuten voordat je het van het vuur haalt. Voeg ook je uitgelekte mosselen toe. Breng op smaak volgens uw voorkeuren en laten rust een kwartier voordat u het serveert. Verwijder vooraf het laurierblad.

In een andere pan, op middelhoog vuur, bak je het spek bruin tot het mooi bruin is. Echter, jouw spek moet zacht blijven. Giet af en absorbeer de olie op het absorberende papier. Bewaar 15 ml spekolie in je pan. Giet ¾ ervan in de soep. Bestrijk in dezelfde pan de verse mosselen met heet spekvet. Bedek met een goede scheut water. Doe het deksel erop en laat het koken. Kook tot de schelpen van je mosselen of geopend. Verwijder de schelpdieren.

Verdeel deze soep in kommen en garneer met venusschelpen en het overgebleven spek. Versieren met bieslook en geniet ervan met crackers.