Kleine gezouten linzen met ahornmosterd

Petit salé linzen is een typisch Frans gerecht dat verschillende soorten varkensvlees combineert met linzen. De saus wordt hier gekruid met ouderwetse ahornmosterd om de vette kant van het vlees te breken. Tussen Dijon-gezouten vlees en gebakken bonen met ahornsiroop uit Canada, is dit een gastronomisch en vriendelijk gerecht dat u kunt delen met familie en vrienden.

De oorsprong van dit recept: ahorn gebakken bonen

Canadese gebakken bonen zijn een recept dat spek, witte bonen, ui, knoflook, mosterd en ahornsiroop combineert. Deze bereiding, die dateert uit de tijd van de suikerhutten, is zelf geïnspireerd op een recept dat lijkt op linzenworst, minus de ahornsiroop. Oorspronkelijk werd in de winter een scheutje ahornsiroop toegevoegd aan het gerecht van gebakken bonen. De bijdragen van peulvruchten, vlees en vet maakten het vervolgens mogelijk om beter bestand te zijn tegen de strenge omstandigheden van het seizoen.

Met het gezouten vlees met ahornmosterd voegen we de keukens van Frankrijk en Canada samen, voor een gelukkig en smaakvol huwelijk.

Ingrediënten voor 6 personen

• 2 dozen linzen
• 1 kg gezouten varkensvlees
• 4 knakworsten of Montbéliard-worsten
• Een paar dikke plakken gerookt spek
• 2 wortels
• 2 gele uien
• Een paar kruidnagels
• 1 boeket garni
• Peper en zout

Bereiding van het recept voor linzen met ahornmosterd

• Dit recept vereist 30 minuten voorbereiding en 2u45 kooktijd.
• Leg het gezouten varkensvlees 2 uur in koud water om het te ontzilten. Het water neemt zout op en moet van tijd tot tijd worden ververst. Haal het vlees dan uit het water en leg het in een pan met koud water. Voeg een paar peperkorrels toe en kook op laag tot middelhoog vuur gedurende 1½ tot 2 uur.
• Schil de groenten en plant de uien met kruidnagel. Bak de plakjes gerookt spek in een pan bruin en verwijder het overtollige vet. Voeg uien, wortels en bouquet garni toe en bedek met water. Kook op laag vuur tot de wortels half gaar zijn en er bijna geen water meer is.
• Als het vlees gaar is, haal je het uit het water en snijd je het in stukjes. Prik de worstjes in met een vork. Voeg vlees en worst toe aan de andere pan, met twee glazen water. Laat tien minuten sudderen en giet de ingeblikte linzen met hun sap. Laat het nog tien minuten koken.
• Voeg dan een eetlepel toe esdoorn ouderwetse mosterd of van gerookte esdoornmosterd en meng goed voor het opdienen. U kunt ook gebruik maken van onze esdoornmosterd en cider of de ahorn boter mosterd.
• Hoewel het mogelijk is om gewone mosterd en donkere ahornsiroop te gebruiken, heeft het de voorkeur om te kiezen voor een ahornmosterd. Ahornsiroop is inderdaad vrij zoet. Als je er iets te veel in doet, loop je het risico een beetje zout te krijgen waarvan de smaak je misschien niet aanstaat. Vermijd dus, tenzij je van zoete en hartige gerechten houdt.