Ensalada de quinoa con verduras asadas

La quinoa se ha vuelto imprescindible en las ensaladas. Efectivamente, este alimento lo tiene todo para agradar: aporta una gran cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales, no contiene gluten y constituye un excelente sustituto del arroz, el cuscús o la pasta.

Para los interesados en un plato sano y delicioso, aquí tenéis la receta veraniega de ensalada de quinoa con verduras asadas.

Los ingredientes necesarios

La ensalada de quinua con verduras para 4 a 6 porciones requiere en promedio:

• 15 a 20 minutos de preparación;

• 20 a 30 minutos de cocción.

para la ensalada

• 2 calabacines, cortados a lo largo en rodajas;

• 1 cebolla morada, pelada entera y cortada en rodajas;

• 1 manojo de cebollas verdes;

• 1 capa fina de hinojo en la base del bulbo, cortada y en rodajas;

• 600 ml de aceite de oliva virgen extra;

• 500 ml de caldo de pollo;

• 2 pimientos de varios colores cortados por la mitad;

• 4 tazas de quinua, enjuagada y escurrida;

• 2 mazorcas de maíz peladas;

• 1 manojo pequeño de menta, albahaca y perejil, picados en trozos grandes;

• Sal y pimienta para probar.

para la vinagreta

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra;

• 80 ml de vinagre balsámico;

• 4 cucharadas de miel;

• 2 cucharadas de mostaza integral;

• Sal y pimienta para probar.

Preparar ensalada de quinua con verduras asadas

La ensalada de quinoa con verduras asadas es muy sencilla de preparar. Simplemente siga los diferentes pasos a continuación.

Primero, comience precalentando la parrilla a fuego medio alto. Luego, en una cacerola, hierva el caldo de pollo. Agrega la quinua al caldo, luego tapa y cocina a fuego lento durante 13 a 15 minutos, hasta que el caldo se absorba por completo.

Mientras tanto, en un bol grande, cubra las verduras cortadas con aceite de oliva. En otro bol mezcla los ingredientes de la vinagreta y unta con ella las mazorcas de maíz.

En la parrilla aceitada caliente, coloca las mazorcas de maíz y cocina las verduras durante unos 5 minutos por cada lado. Sólo los calabacines solo se cocinarán durante 1 minuto por cada lado. Este proceso es necesario para que las verduras queden bien tiernas.

En una ensaladera, mezcle las hierbas, las verduras asadas, la quinua cocida y la vinagreta. Luego agregue sal y pimienta al gusto.

Los beneficios de la quinua

Debes saber que la quinoa es un alimento particularmente rico en fitonutrientes antiinflamatorios. Por tanto, es potencialmente beneficioso para la salud humana en términos de prevención y tratamiento de enfermedades. Sin mencionar que la quinua contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el corazón.

También rica en fibra y proteínas en comparación con el arroz o la cebada, la quinua es un excelente sustituto para quienes buscan equilibrar su peso. De hecho, es saciante gracias a la fibra y las proteínas, lo que permite gestionar mejor el apetito.

Finalmente, la quinua tiene un índice glucémico bajo. Su liberación de energía es notablemente más lenta, lo que hace que sea menos probable que provoque antojos o estimule el hambre.

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