Vino de hielo de Quebec y Canadá

el Vino de hielo de Quebec de hecho, se elabora con uvas congeladas naturalmente en las vides y presurizadas en el mismo estado a una temperatura exterior inferior a -8°C.

La fabricación de vino de hielo se ha llevado a cabo a pequeña escala durante cientos de años, en la creación de Nueva Francia. A partir de 1985 los primeros viticultores lanzaron una producción comercial de vino de hielo. Solo 5 pioneros obtuvieron el derecho a comercializar su producción.

De hecho el clima Québec es ideal para hacer vino de hielo. El frío, la baja humedad, el viento, los numerosos ciclos de congelación y descongelación, aumentan la deshidratación natural de la uva. El agua contenida en las uvas se evapora, aumentando consecuentemente los niveles de azúcares y acidez en las uvas.

En Quebec, los diversos ciclos de congelación y descongelación de gran amplitud ocurren varias veces durante el período de otoño y al comienzo del invierno. A continuación, la uva se somete a una cocción lenta que le da al vino de hielo Sabor y sabores muy característicos.

La uva utilizada en los cultivos de Quebec se caracteriza por una acidez muy fuerte, lo que le da a Quebec Icewine un equilibrio y una frescura que lo diferencia de otros vinos.

A lo largo de los años, los enólogos de Quebec han adquirido conocimientos que han ayudado a construir la reputación del vino de hielo en todo el mundo.

El vino de hielo está clasificado como IGP (INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA), lo que obliga a los viticultores canadienses a cumplir las normas de requisitos de calidad y, en particular, la obligación de utilizar únicamente uvas congeladas de forma natural en la vid.

La certificación"Vino de hielo de Quebecimpone muchas restricciones:

• La uva debe recogerse manualmente.
• Las uvas deben provenir exclusivamente de la región de Quebec
• Se pueden utilizar variedades de uva blanca o tinta, las variedades de uva Vitis labrusca están prohibidas
• El proceso de concentración de azúcares debe ser natural.
• El mosto debe tener un nivel de azúcar superior a 35° Brix
• Prohibición del uso de métodos de congelación artificial.
• El grado de alcohol debe variar entre 7% Vuelo y 14.9 % Vuelo
• El vino no se debe rectificar con aderezo

El vino de hielo es dulce, tiene una nota afrutada y una longitud de boca muy agradable. Tiene un sabor dulce con una acidez increíble.

Se debe servir frío, a unos 7 grados.

Un vino extraordinario por descubrir.

El vino de hielo no es un invento de Quebec, pero el vino de hielo de Quebec se ha convertido en el más popular en el mercado mundial para este tipo de vino gracias al clima único de Canadá. Fue descubierto en 1794, cuando una repentina ola de frío congeló las uvas en la vid. Los viticultores de la época, preocupados por perder su producción, decidieron vendimiarlo y quedaron muy sorprendidos con el resultado y obtuvieron un vino dulce.