IJswijn uit Quebec en Canada

De ijswijn is geen uitvinding uit Quebec, maar de Quebec ijswijn is de meest populaire op de wereldmarkt voor dit type wijn geworden dankzij het bijzondere klimaat van Canada. Het werd ontdekt in 1794, toen een plotselinge koudegolf de druiven aan de wijnstok bevroor. De wijnboeren van die tijd die zich zorgen maakten over het verlies van hun productie, besloten deze te oogsten en waren zeer verrast door het resultaat en kregen een zoete wijn.

De Quebec ijswijn is inderdaad gemaakt met druiven die op natuurlijke wijze aan de wijnstokken zijn bevroren en in dezelfde staat onder druk zijn gezet bij een buitentemperatuur van minder dan -8 ° C.

De vervaardiging van ijswijn wordt al honderden jaren op kleine schaal uitgevoerd, toen Nieuw-Frankrijk werd opgericht. Vanaf 1985 lanceerden de eerste wijnmakers een commerciële productie van ijswijn. Slechts 5 pioniers kregen het recht om hun productie op de markt te brengen.

Inderdaad het klimaat Quebecois is ideaal om te maken ijswijn. de kou, de lage luchtvochtigheid, de wind, de talrijke cycli van vries-dooi, verhogen de natuurlijke uitdroging van de druif. Het water in de druiven verdampt, waardoor het gehalte aan suikers en zuurgraad in de druiven stijgt.

Bij Quebec, de verschillende grote amplitudecycli van vries-dooi komen meerdere keren voor tijdens de herfstperiode en helemaal aan het begin van de winter. De druif ondergaat vervolgens een slowcooking waardoor de ijswijn zeer karakteristieke smaak en smaken.

De druif die wordt gebruikt bij de teelt van Quebec wordt gekenmerkt door een zeer sterke zuurgraad, waardoor de Quebec ijswijn een balans en frisheid die het onderscheidt van andere wijnen.

Door de jaren heen hebben de wijnboeren Quebecois hebben een knowhow verworven die het mogelijk heeft gemaakt om de reputatie van ijswijn over de hele wereld op te bouwen.

De ijswijn is geclassificeerd als IGP (BESCHERMDE GEOGRAFISCHE INDICATIE) die vereist: Canadese wijnmakers om te voldoen aan de regels van kwaliteitseisen, en met name de verplichting om alleen druiven te gebruiken die op natuurlijke wijze aan wijnstokken zijn ingevroren.

De certificering "Quebec ijswijn"legt veel beperkingen op:

• De druif moet handmatig worden geplukt
• De druiven mogen uitsluitend afkomstig zijn uit de regio van Quebec
• Witte of rode druivensoorten kunnen worden gebruikt, Vitis labrusca-druivensoorten zijn verboden
• Het proces van concentratie van suikers moet natuurlijk zijn
• De most moet een suikergehalte hebben van meer dan 35 ° Brix
• Verbod op het gebruik van kunstmatige bevriezingsmethoden
• De mate van alcohol moet variëren tussen 7% Vlucht en 14.9 % Diefstal
• De wijn mag niet worden gerectificeerd door vinage

Icewine is een zoete wijn, hij heeft een fruitige noot, hij heeft een zeer goede lengte in de mond. Het smaakt zoet met een ongelooflijke zuurgraad.

Het moet gekoeld worden geserveerd, ongeveer 7 graden.

Een buitengewone wijn om te ontdekken.