Icewine del Quebec e del Canada

Il vino ghiacciato non è un'invenzione del Quebec, ma il Vino ghiacciato del Quebec è diventata la più apprezzata sul mercato mondiale per questo tipo di vino grazie al particolare clima di Canada. Fu scoperto nel 1794, quando un'improvvisa ondata di freddo congelò l'uva sulla vite. I viticoltori dell'epoca preoccupati di perdere la loro produzione decisero di vendemmiarla e rimasero molto sorpresi dal risultato e dall'ottenimento di a vino dolce.

Il Vino ghiacciato del Quebec è infatti prodotto con uve congelate naturalmente sulle viti e pressurizzate nello stesso stato ad una temperatura esterna inferiore a -8°C.

La fabbricazione di vino ghiacciato è stato realizzato su piccola scala per centinaia di anni, quando è stata creata la Nuova Francia. Dal 1985 i primi produttori di vino avviarono una produzione commerciale di vino di ghiaccio. Solo 5 pionieri hanno ottenuto il diritto di commercializzare la loro produzione.

Infatti il clima Quebecchese è l'ideale per fare vino ghiacciato. il freddo, la bassa umidità, il vento, i numerosi cicli di gelo-disgelo, aumentano la naturale disidratazione dell'uva. L'acqua nell'uva evapora, aumentando così il livello di zuccheri e acidità nell'uva.

A Québec, i vari cicli di gelo-disgelo di grande ampiezza si verificano più volte durante il periodo autunnale e all'inizio dell'inverno. L'uva subisce poi una lenta cottura che gli conferisce vino ghiacciato gusto e sapori molto caratteristici.

L'uva utilizzata nella coltivazione del Québec è caratterizzato da una fortissima acidità, che conferisce al Vino ghiacciato del Quebec un equilibrio e una freschezza che lo distinguono dagli altri vini.

Negli anni i viticoltori Quebecchese hanno acquisito un know-how che ha permesso di costruire la reputazione del vino di ghiaccio nel mondo.

Il vino ghiacciato è classificato IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA) che richiede Vignaioli canadesi rispettare le regole dei requisiti di qualità, e in particolare l'obbligo di utilizzare solo uve naturalmente congelate in vigna.

La certificazione"Vino ghiacciato del Quebec"impone molti vincoli:

• L'uva deve essere raccolta manualmente
• Le uve devono provenire esclusivamente dalla regione di Québec
• Si possono utilizzare vitigni a bacca bianca o rossa, sono vietati i vitigni Vitis labrusca
• Il processo di concentrazione degli zuccheri deve essere naturale
• Il mosto deve avere un grado zuccherino superiore a 35°Brix
• Divieto di utilizzare metodi di congelamento artificiale artificial
• Il grado di alcol dovrebbe variare tra 7% Volo e 14.9 % Volo
• Il vino non deve essere rettificato dalla vigna

Icewine è un vino dolce, ha una nota fruttata, ha un'ottima lunghezza in bocca. Ha un sapore dolce con un'acidità incredibile.

Va servito fresco, a circa 7 gradi.

Un vino straordinario da scoprire.