La tire d’érable sur la neige

Cette recette traditionnelle du Québec consiste à réaliser des confiseries fondantes à partir du sirop d’érable. Il est chauffé puis tiré sur la neige, d’où son nom. Le bonbon mou ainsi obtenu se déguste traditionnellement avec un bâtonnet, ou tout simplement à la cuillère. On vous dit tout sur la tire d’érable sur la neige.

Derrière l’appelation “tire d’érable sur la neige” se cache un procédé assez simple pour obtenir une délicieux confiserie traditionnelle du Canada. Pour l’obtenir, du sirop d’érable est chauffé et littéralement tiré sur de la neige. C’est en refroidissant qu’il gagne sa consistance de bonbon, il est donc traditionnellement versé sur de la neige bien propre et aplatie pour un refroidissement express.

Ce bonbon mou est entièrement composé de sirop d’érable concentré. Il est plus sain que des bonbons du commerce parce que ne contient que du sirop d’érable concentré en un genre de caramel épais.

La tire d’érable sur la neige est traditionnellement consommée pendant ce qu’on appelle la période des sucres. Il s’agit d’un laps de quelques semaines pendant le printemps, le seul moment dans l’année où la sève des érables peut être récoltée La sève est ensuite chauffée pour donner le sirop d’érable que nous connaissons tous, mais aussi le sucre d’érable.

Le terme saison des sucres date des tribus natives. Elles avaient déjà observé les cycles de ces généreux arbres et s’étaient rendu compte du moment où la sève des érables sucriers pouvait être récoltée. Pendant quelques semaines de mars à avril, les températures sont juste ce qu’il faut pour geler la nuit et dégeler le jour. L’arbre se remplit alors d’eau qu’elle aspire du sol et elle se gorge des nutriments présents dans l’arbre.

Envie d’essayer une recette fun cet hiver ? Pourquoi ne pas vous lancer dans uen fournée de tire d’érable sur la neige maison ? Il ne vous faudra que deux ingrédients : de la neige propre et du sirop d’érable. Nous vous conseillons de vous munir d’un thermomètre de cuisson pour surveiller la température du caramel.

Commencez par verser le sirop d’érable dans une casserole à fond épais et à bords hauts. Mettez-le à chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Laissez bouillir une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, versez de la neige propre ou de la glace pilée dans un plat rectangulaire, comme un plat allant au four. Gardez le plat au congélateur si la température ambiante est trop élevée.

Vérifiez la température de votre tire d’érable régulièrement. Il faut faire attention en chauffant le sirop d’érable parce que la température grimpe tout doucement, puis de plus en plus vite. Quand le thermomètre indique 114°C, retirez la casserole du feu. Versez ensuite le caramel dans un récipient équipé d’un bec verseur et adapté à la chaleur. Sortez votre plat de neige ou de glace du froid et versez votre tire d’érable dessus, en formant de petites bandes.

Une fois que la tire d’érable commence à se solidifier, vous pouvez l’enrouler autour d’un bâtonnet en bois pour former comme de petites sucettes, et déguster !

Vous voulez faire participer vos enfants ? Proposez-leur de ramasser la neige propre et de la compacter dans le plat. Comme la tire d’érable demande la manipulation de caramel à haute température, il est préférable que les enfants ne s’en approchent pas pendant la préparation. Vous pourrez toutefois demander au plus grand de s’essayer à enrouler la tire d'érable sur les bâtonnets.

Attention, pour éviter les brûlures, on demande aux enfants (et aux plus grands) de compter jusqu’à 10 avant de manger la tire à l’érable, même si on pense qu’elle a suffisamment refroidi !

Pas de thermomètre ? Vous pourrez utiliser de l’eau très froide pour tester la consistance de votre tire d’érable. Versez de temps en temps quelques gouttes de tire dans votre verre d’eau très froide. Si elle forme des gouttelettes, c’est qu’elle est prête à être tirée !

Il existe une petite astuce pour éviter que le sirop d’érable ne déborde de la casserole en moussant. Il faut plier une petite cuillère de manière à créer un genre d’anse pour la faire tenir sur le bord intérieur de la casserole. L’intérieur de la cuillère doit être perpendiculaire au fond de la casserole. Remplissez-la d’huile végétale à moitié avant de commencer à faire chauffer votre sirop d’érable.

En gagnant en température, de la mousse va se former. Quand cette dernière va entrer en contact avec l’huile contenue dans la cuillère, elle ne gagnera pas plus en hauteur. La tire peut aussi se conserver en pot. On recommande alors d’attendre qu’elle prenne un degré de plus en la chauffant, c’est-à-dire 115°C au lieu de 114°C. Une fois que vous l’aurez transvasé dans un bocal, versez un peu d’eau froide par-dessus. Cette dernière empêchera la tire de cristalliser et de devenir du sucre. Vous pourrez alors la consommer à la cuillère !

Il vous reste encore un peu de tire d’érable ? Vous pourrez réaliser du beurre ou du sucre d’érable avec. Versez ce qu’il reste dans un bol et brassez-le modérément pour réaliser du beurre d’érable et plus longtemps pour en faire du sucre d’érable. 

Vous voulez vous lancer dans la tire d’érable sur la neige ? Retrouvez le sirop d’érable qu’il vous faut pour la réaliser sur notre site !

La petite cabane à sucre propose du sirop d’érable dans différents conditionnement. C’est l’idéal pour les couples, les petites ou les grandes familles !

Son sirop d’érable ambré est par exemple disponible en bidon (250 ml, 500 ml et 1L) ou en cruchon plastique de 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1L et 2L.

Il est également proposé en conserve de métal de 540 ml, tout comme le sirop d’érable doré. Ces conserves sont disponibles à l’unité ou en pack sur notre plateforme.