Petits éclairs au foie gras et sirop d'érable

POUR LA PÂTE:

• 4 oeufs
• 250 ml d'eau
• 125 ml de farine
• 30 ml de gras de canard
• 1 pincée de sel

POUR LA MOUSSE:

• 200 g de Bloc de foie gras ou foie gras au torchon
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème
• 45 ml de sirop d'érable
• Flocons d'érable pour décorer

1. Faire chauffer de l'eau avec le gras de canard et le sel. Dès qu'il arrive à ébullition, verser la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène jusqu'à ce que la pâte soit bien refroidie
2. Ajouter les oeufs un à un
3. Préchauffer le four à 210°
4. Sur une tôle beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé, coucher à la poche à douille 20 petits éclairs de 5 cm de long. Enfourner 20 minutes. Quand les éclairs sont cuits, éteignez le four et laissez les éclairs dans le four porte ouverte, pour les sécher.
5. Mixer le foie gras avec le beurre et le sirop d'érable
6. Battre la crème et l'incorporer délicatement à la spatule en mélangeant le tout
7. Laisser reposer la mousse et les éclairs 1 heure au frais
8. Fendez les éclairs en deux sans les ouvrir complètement et farcir de mousse avec la poche à douille. Décorer de flocons d'érable.
9. Réservez les au frais couverte d'un linge jusqu'au moment de servir, servir la journée même