Lamsbout met esdoorn en gekarameliseerde groenten

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F. Meng in een kom de eerste 3 ingrediënten en 30 ml (2 eetlepels) ahornsiroop. Reserveren.

Bak de groenten in een grote koekenpan in de helft van het eendenvet. Zout en peper. Leg de groenten in een braadpan. Bak het vlees in dezelfde pan in het resterende eendenvet. Zout en peper. Leg de lamsbout bij de groenten en bestrijk ze met het kruidenmengsel. Voeg 500 ml bouillon, azijn, knoflook en de rest van de ahornsiroop toe aan de braadpan.

Bak gedurende 1 uur en 20 minuten. Dek de oven af met aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten. Bewaar 500 ml (2 kopjes) kookvocht om de saus te maken.

Saus : Plet het vruchtvlees van vier gekonfijte teentjes knoflook. Bak de knoflookpuree in een steelpannetje ongeveer 1 minuut in de boter. Voeg de bloem toe en kook 1 minuut, onder voortdurend roeren.

Voeg de rest van de bouillon en het gereserveerde kookvocht toe en breng aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer 375 ml (1 1⁄2 kopje) van de saus overblijft. Zout en peper.

Snijd de lamsbout in plakjes. Serveer en bedek met saus. Serveer met gekarameliseerde groenten en gekonfijte knoflook.