Pierna de Cordero al Arce y Verduras Caramelizadas

Precalentar el horno a 180°C/350°F. En un tazón, combine los primeros 3 ingredientes y 30 ml (2 cucharadas) de jarabe de arce. Reservar.

En una sartén grande, dore las verduras en la mitad de la grasa de pato. Sal y pimienta. Coloque las verduras en una asadera. En la misma sartén, dore la carne en la grasa de pato restante. Sal y pimienta. Colocar el cordero con las verduras y pincelar con la mezcla de especias. Agregue 500 ml (2 tazas) de caldo, vinagre, ajo y el resto del jarabe de arce a la asadera.

Hornear durante 1 hora 20 minutos. Retire del horno, cubra con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos. Reserve 500 ml (2 tazas) de jugos de cocción para hacer la salsa.

Salsa : Machacar la carne de cuatro dientes de ajo confitados. En una cacerola, dore el puré de ajo en la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo.

Añadir el resto del caldo, los jugos de cocción reservados y llevar a ebullición. Reducir hasta que queden unos 375 ml (1 1⁄2 tazas) de salsa. Sal y pimienta.

Cortar la pierna de cordero. Servir y rociar con la salsa. Servir con verduras caramelizadas y ajos confitados.