Tomaten-kaastaart, garnalen en esdoorn

• 60 g sla
• 60 g parmezaan
• 12 garnalen
• 200 g mozzarella
• 800 g kastomaten
• zout en peper
• 60 ml eendenvet
• 1 takje verse tijm
• 1 teen knoflook
• Zout en kristalsuiker ahornsuiker

Voor de saus

• 90 g basilicumblaadjes
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 210 ml olijfolie
• 30 ml ahornsiroop
• Zout en peper
• Bladerdeeg

1. Sorteer de sla, snijd de Parmezaanse kaas in krullen, pel de garnalen met het uiteinde van de staart en bak ze in olijfolie - zet ze apart
2. Snijd de mozzarella in plakjes en zet apart
3. Schil en ontpit de tomaten, snijd ze in vieren. Giet ze door het zout en de suiker, laat ze 1 uur uitlekken en laat ze uitlekken
4. Leg het op een bakplaat met aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met verse tijm en gehakte knoflook
5. Bak gedurende 1 uur op 100 °
6. Meng voor de saus de basilicum, parmezaan, knoflook, olie, ahornsiroop, zout en peper
7. Snijd een rechthoek bladerdeeg van 20 cm bij 10 cm en prik er met een vork in
8. Kook het en als het gaar is, verdeel alles in rechthoeken van 6 cm bij 15 cm en bestrijk ze met saus
9. Leg op elke deegbodem de plakjes mozzarella afwisselend met de gekonfijte tomaten en plaats ze in de oven op 180 ° C om de mozzarella te laten smelten.
10. Schik op de bodem van het bord een beetje balsamicoazijn op een esthetische manier
11. Leg de taart, leg er een handvol salade op en werk af met de spiesjes van de garnalen en de parmezaanse kaas
12. Besprenkel met een scheutje saus