Tarte fine aux tomate et fromage, crevettes et érable

• 60 g de laitue
• 60 g de parmesan
• 12 crevettes
• 200 g de mozzarella
• 800 g de tomates de serre
• sel et poivre
• 60 ml de gras de canard
• 1 brin de thym frais
• 1 gousse d'ail
• Sel et sucre d'érable granulé

Pour la sauce

• 90 g de feuilles de basilic
• 60 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 210 ml d'huile d'olive
• 30 ml de sirop d'érable
• Sel et poivre
• Pâte feuilletée 

1. Trier laitue, tailler le parmesan en copeaux, éplucher les crevettes en gardant le bout de la queue et les poêler à l'huile d'olive - les réserver
2. Tailler la mozzarella en tranches et les réserver
3. Monder et épépiner les tomates, les tailler en quartiers. Passer les dans le sel et le sucre, les laisser dégorger pendant 1 heure puis les égoutter
4. Le mettre sur une plaque avec du papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive et parsemer de thym frais et ail haché
5. Enfourner pendant 1 heure à 100°
6. Pour la sauce, mixer le basilic, parmesan ail, huile, sirop d'érable, le sel et le poivre
7. Tailler un rectangle de pâte feuilletée de 20 cm sur 10 cm et piquer avec une fourchette
8. Le faire cuire et une fois cuit, diviser le tout en rectangles de 6 cm sur 15 cm et badigeonner de sauce
9. Sur chaque fond de pâte, monter les tranches de mozzarella en alternance avec les tomates confites et passer au four à 180° le temps de faire fondre la mozzarella
10. Sur le fond de l'assiette, disposer un peu de vinaigre balsamique de façon esthétique
11. Poser la tarte, ajouter une poignée de salade sur le dessus et terminer avec les crevettes piquées en brochette et les copeaux de parmesan
12. Arrosez d'un filet de sauce