Konijnenpastilla's met esdoornsmaak

1 heel konijn
1 fijngesneden ui
1 bosje peterselie, fijngehakt 1 bosje bieslook
1 stuk gember, geplet 60 ml ahornsuiker 60 ml olijfolie
60 ml eendenvet, zout en peper
1 liter (4 kopjes) water

VEENBES:

1/2 kop (125 ml) grof gehakte gedroogde veenbessen
125 ml heet water
125 ml boter, gesmolten

10 deegvellen (2 per pastilla)

PRIMER:

60 ml geroosterde pecannoten, grof gehakt
60 ml geroosterde pistachenoten, grof gehakt

15 ml (1 eetl.) Verkruimelde ahornsuiker

Verwarm de oven voor op 150 ° C / 300 ° F. Doe de eerste 10 ingrediënten in een grote ovenvaste pan. Dek af en bak ongeveer 3 uur.

Hydrateer de veenbessen in heet water. Giet af en zet apart. Breek het konijn in kleine stukjes. Gooi met de veenbessen. Zet de oven op 200 ° C (400 ° F). Haal de rest van de paningrediënten door een zeef en bewaar het sap voor de saus.

Leg op een werkblad 1 stuk baksteendeeg en bestrijk het met gesmolten boter. Leg een tweede bladerdeeg op de vorige en borstel opnieuw. Herhaal voor de andere vier pastilla's. Plaats in het midden van elk dubbel vel 1 eetl. pecannoten en 1 eetl. eetlepels pistachenoten.

Breng op smaak met een paar snufjes ahornsuiker. Bedek met het cranberry-konijnenmengsel. Vorm een vierkant door de uiteinden van de pastilla's over elkaar te vouwen en vervolgens de zijkanten. Leg de pastilla's op een bakplaat met de gladde kant naar boven. Bak gedurende 6 minuten op 200 ° C (400 ° F), of tot ze goudbruin zijn. Giet intussen het sap van het koken van het konijn in een kleine steelpan en laat het tot de helft inkoken. Serveer als bijgerecht.

Deze kleine pastilla's kunnen worden geserveerd met een tomaten- en champignonsalade gegarneerd met een ahornvinaigrette!