おいしいメープルウサギのパスティーヤ

ウサギ丸ごと1匹
玉ねぎのみじん切り 1個
パセリ 1束、細かく刻んだチャイブ 1束
生姜 1片（みじん切り） 60ml（1/4カップ） メープルシュガー オリーブオイル 60ml（1/4カップ）
鴨脂 塩コショウ 60ml（1⁄4カップ）
水 1 リットル (4 カップ)

クランベリー：

125ml（1/2カップ） クランベリー 粗く刻んで乾燥させたもの
熱湯 125ml（1/2カップ）
溶かしたバター 125 ml (1/2 カップ)

ペストリーシート 10 枚 (パスティーヤごとに 2 枚)

プライマー:

トーストしたピーカンナッツ 60 ml（1⁄2 カップ）、粗く刻む
粗く刻んだローストピスタチオ 60 ml (1⁄2 カップ)

砕いたメープルシュガー 15ml（大さじ1）

オーブンを150°C/300°Fに予熱します。オーブン対応の大きな鍋に、最初の10個の材料を入れます。蓋をして3時間ほど焼きます。

クランベリーを熱湯で戻します。排水して保存します。ウサギを細かく砕きます。クランベリーと混ぜます。オーブンを 200°C (400°F) に設定します。鍋の残りの材料をふるいにかけ、汁はソース用に取っておきます。

作業台にパイシート1枚を置き、溶かしたバターを刷毛で塗ります。前のペストリーシートの上に2枚目のペストリーシートを置き、もう一度ブラシで塗ります。他の 4 つのパスティーヤについてもこの操作を繰り返します。それぞれのダブルシートの中央に大さじ1を置きます。ピーカンナッツと大さじ1。ピスタチオのテーブルで。

メープルシュガーを数つまみ加えて味付けします。クランベリーウサギミックスで覆います。パスティラの端を互いに折り、次に側面を折り、正方形を作ります。クッキングシートの上にパスティーヤを滑らかな面を上にして置きます。 200°C (400°F) で 6 分間、またはきつね色になるまで焼きます。その間に、ウサギを調理したときの汁を小さな鍋に注ぎ、半分に減らします。伴奏としてご利用ください。

この小さなパスティーヤは、メープルビネグレットソースをトッピングしたトマトとキノコのサラダと一緒に食べることができます。