Wie wird Poutine-Käse hergestellt?

Es ist ein typisch kanadischer Quark. Es wird durch Zugabe bestimmter Zusatzstoffe zur Milch gewonnen, um sie sauer zu machen und ihre Gerinnung auszulösen. Der Quark wird dann geschnitten, erhitzt und entwässert, um die Flüssigkeit vom Feststoff zu trennen. Aus diesem letzten Teil wird der Käse. In diesem Artikel geben wir Ihnen weitere Details zum Herstellungsprozess des sogenannten Couic-Couic-Käses.

das Poutine-Käse ist ein frischer Cheddar aus geronnener Kuhmilch, der ohne Pressen gewonnen wird. Diese jüngste Erfindung wurde in den 1950er Jahren geboren, um der Überproduktion von Milch in den ländlichen Gebieten von Centre-du-Québec entgegenzuwirken. In dieser Region, die reich an Käsefabriken ist, erheben mehrere Familien und kleine Städte Anspruch auf die Herstellung von Poutine-Käse.

Seine relativ einfache und schnelle Produktion brachte ihm bald Erfolg ein. Die Tradition, überschüssige Milch zu Käsebruch zu verarbeiten, ist fest verwurzelt. In Quebec wird es idealerweise täglich frisch verzehrt, da es bei Kühlung dazu neigt, seinen Geschmack und seine Textur zu verändern.

Es ist eine Art Quark. Letztere gibt es in einer weißen oder gelben Version, aber die erste wird für Poutine verwendet.

Die Herstellung des Poutine-Käses dauert normalerweise zwischen 5 und 7 Stunden. Die Milch wird zunächst pasteurisiert, um Mikroorganismen abzutöten, die dem Produkt oder der Gesundheit der Verbraucher schaden könnten. Es wird auf 72,5°C erhitzt, bevor es in einem ziemlich schnellen Zeitraum auf 29,5°C abgekühlt wird.

Es wird dann in einen Behälter überführt, bevor eine Kultur von Bakterien und Calciumchlorid hinzugefügt wird. Das Ganze wird 45 Minuten lang bei 36°C reifen gelassen.

Der Mischung wird dann Lab zugesetzt, um die Milch zu gerinnen. Nach etwa dreißig Minuten verwandelt sich die Milch in ein Gel und wird fester. Das so erhaltene Produkt wird Quark genannt. Es wird zerkleinert, indem es in die eine Richtung und dann in die andere Richtung gerührt wird.

Für die nächsten 30 Minuten (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz) wird der Quark gekocht, indem er auf 47°C erhitzt und weiter gerührt wird.

Anschließend wird es abtropfen gelassen. Es wird fester und sein Säuregehalt nimmt zu, um die gewünschte Käsetextur zu erreichen. Es wird komprimiert, um die Molke zu entfernen. Es wird geschätzt, dass von einer Milchmenge nur 10% wird zu Käsebruch vom Poutine-Typ.

Die Mischung wird in Scheiben geschnitten, die dann geschichtet, gewendet und gefaltet werden. Es geht durch Klingen, um ihm seine Kornform zu geben. Salz wird vor dem Mischen hinzugefügt, um es gut einzuarbeiten. Der Quark ist dann verzehrfertig.

Ein Teil der Mischung wird so verpackt, dass sie frisch verzehrt wird. Der Rest wird zu Kompressionstürmen geschickt, um Blöcke zu bilden.

Poutine ist ein Gericht aus Pommes Frites, gekrönt mit a Poutine-Sauce braune Farbe und ein Poutine-Käsebruch. Letzterer wird in Kanada allgemein als Couic-Couic- oder Skouik-Skouik-Käse bezeichnet, da er beim Essen Geräusche im Mund macht. Seine Textur ist knusprig und fein und eignet sich besonders für Poutine, da er unter der Hitze der heißen Rindfleischsauce, die über das Gericht gegossen wird, nicht schmilzt. Es schmilzt jedoch, wenn Sie es unter heiße Pommes legen! Es ist dann notwendig, die Größe Ihrer Körner und ihren Platz in der Schüssel zu messen! Sie möchten nicht mit einer flüssigen Käse-Poutine enden! Und für Puristen ist dieser Käse das, was Poutine macht oder bricht.

Um diesen Snack zuzubereiten, bereiten Sie zuerst Ihre Pommes zu. Ihre Größe ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Ist es dein erstes Mal? Wir empfehlen Ihnen, sie fein zu schneiden, damit sie knusprig sind. Lassen Sie die Sauce einige Minuten vor dem Ende der Pommes-Zubereitung erhitzen. Legen Sie dann Ihre gekochten und noch heißen Pommes in einen tiefen Teller. Den Käsebruch zu den Pommes geben und mit der scharfen Soße garnieren. Poutine wird heiß gegessen.

Ein Gastronom namens Jean-Paul Roy sagt, er habe das Gericht 1964 erfunden. Er servierte in seinem Drive-Thru-Restaurant bereits Pommes mit einer speziellen Sauce, ein Gericht, das er einfach "Kartoffelsauce" nannte. Nachdem er bemerkt hatte, dass seine Kunden Käsequark hineingaben, kam ihm die Idee, ihn direkt in das Gericht einzuarbeiten, um die Käse-Kartoffel-Sauce zu erhalten.

Der Name des Gerichts „Poutine“ scheint vom englischen Wort Pudding abzustammen. Es wird verwendet, um eine Mischung aus mehreren verschiedenen Lebensmitteln zu beschreiben, die normalerweise ziemlich chaotisch ist. Es ist jedoch ein Rezept, dessen Ursprung wahrhaft Quebec ist und das zu einem Symbol par excellence der Provinz werden wird.

Die Popularität von La Poutine ist dann in den kleinen Städten im Südosten von Quebec zu spüren. Das Gericht kam 1969 in Quebec City und 1983 in Montreal an. Es wurden Varianten kreiert, wie z. B. italienische Poutine mit Bolognese-Sauce anstelle von Poutine-Sauce. Die irische Version ist mit Speckstückchen verziert. Die vegetarische Poutine wird mit einer Gemüse-Pilz-Sauce serviert. In Gaspésie wird dieser Snack mit Erbsen und Hähnchen serviert. In Montreal finden Sie Variationen mit geräuchertem Fleisch.

Küchenchef Martin Picard hat sogar eine Version von Poutine mit Foie Gras kreiert, die alle Schichten der Quebecer Küche auf einem Teller vereint. Poutine hat seit seinen bescheidenen Anfängen definitiv einen langen Weg zurückgelegt.

Es wurde dann in die Vereinigten Staaten exportiert, wo sein Rezept geändert wurde, um amerikanischen Gaumen gerecht zu werden. Amerikanische Poutine, bekannt als Disco-Pommes, wird nicht mit Poutine-Käsequark, sondern mit geriebenem Mozzarella serviert.