Come si fa il formaggio poutine?

È un tipico formaggio a pasta filata canadese. Si ottiene aggiungendo al latte alcuni additivi che lo rendono acido e ne innescano la coagulazione. La cagliata viene quindi tagliata, riscaldata e sgocciolata per separare il liquido dal solido. Quest'ultima parte è quello che diventerà il formaggio. Ti diamo maggiori dettagli sul processo di produzione del cosiddetto formaggio couic-couic in questo articolo.

il poutine è un cheddar fresco ottenuto da latte vaccino cagliato e ottenuto senza pressatura. Questa recente invenzione nasce negli anni '50 per far fronte alla sovrapproduzione di latte nelle zone rurali del Centre-du-Québec. In questa regione ricca di caseifici, diverse famiglie e piccoli paesi rivendicano la creazione del formaggio poutine.

La sua produzione abbastanza facile e veloce gli valse presto il successo. La tradizione di trasformare il latte in eccesso in cagliata di formaggio è ben radicata. In Quebec, è idealmente consumato fresco ogni giorno perché tende a cambiare gusto e consistenza con la refrigerazione.

È un tipo di formaggio a pasta filata. Quest'ultima esiste in versione bianca o gialla, ma la prima è quella usata per le poutine.

La preparazione del formaggio poutine richiede solitamente dalle 5 alle 7 ore. Il latte viene prima pastorizzato per distruggere i microrganismi che potrebbero danneggiare il prodotto o la salute dei consumatori. Si scalda a 72,5°C prima di essere raffreddato a 29,5°C, in un periodo di tempo abbastanza rapido.

Viene quindi trasferito in un contenitore prima di aggiungere una coltura di batteri e cloruro di calcio. Il tutto viene lasciato stagionare per 45 minuti, a 36°C.

Il caglio viene poi aggiunto all'impasto per coagulare il latte. Dopo circa trenta minuti, il latte si trasforma in un gel e diventa più sodo. Il prodotto così ottenuto prende il nome di cagliata. Si riduce a pezzi mescolandolo in una direzione, poi nell'altra.

Per i successivi 30 minuti (o più a seconda della consistenza desiderata), la cagliata viene cotta scaldandola a 47°C e continuando a mescolare.

Si lascia poi scolare. Si rassoda e la sua acidità aumenta, così da ottenere la consistenza del formaggio desiderata. Viene compresso per eliminare il siero. Si stima che su un volume di latte solo 10% diventerà una cagliata di formaggio tipo poutine.

Il composto viene tagliato a fette che vengono poi stratificate, capovolte e piegate. Passa attraverso lame per dargli la forma di grani. Il sale viene aggiunto prima di mescolare per incorporarlo bene. La ricotta è quindi pronta per essere mangiata.

Parte dell'impasto è confezionato così com'è da consumare fresco. Il resto viene inviato alle torri di compressione per formare blocchi.

La poutine è un piatto composto da patatine fritte, condite con una salsa poutina di colore marrone e una cagliata di formaggio poutine. Quest'ultimo è comunemente chiamato formaggio couic-couic o skouik-skouik in Canada, a causa del rumore che fa in bocca quando viene mangiato. La pasta è croccante e fine, questo formaggio è particolarmente adatto per il poutine, perché non si scioglie sotto il calore della salsa di manzo calda versata sopra il piatto. Tuttavia, si scioglierà se lo metti sotto le patatine fritte calde! È quindi necessario misurare la dimensione dei tuoi chicchi e il loro posto nel piatto! Non vorresti finire con una poutine di formaggio che cola! E per i puristi, questo formaggio è ciò che fa o rompe la poutine.

Per preparare questo spuntino, prima cucinate le vostre patatine. La loro dimensione è una questione di gusto personale. È la tua prima volta? Vi consigliamo di tagliarli finemente in modo che siano croccanti. Mettere la salsa a scaldare qualche minuto prima della fine della cottura delle patatine. Quindi mettete le vostre patatine fritte e ancora calde in un piatto fondo. Aggiungere la cagliata di formaggio alle patatine fritte e condire con la salsa piccante. Il poutine si mangia caldo.

Un ristoratore di nome Jean-Paul Roy dice di aver inventato il piatto nel 1964. Stava già servendo patatine fritte con una salsa speciale nel suo ristorante drive-thru, un piatto che chiamava semplicemente "salsa di patate". Dopo aver notato che i suoi clienti vi stavano aggiungendo della cagliata di formaggio, ha avuto l'idea di incorporarli direttamente nel piatto, per dare la salsa di formaggio e patate.

Quanto al nome del piatto “poutine”, sembra derivi dalla parola inglese pudding. È usato per descrivere una miscela, solitamente piuttosto disordinata, di diversi cibi. Si tratta, però, di una ricetta la cui origine è proprio del Quebec e che diventerà un simbolo per eccellenza della provincia.

La popolarità di La poutine si fa poi sentire nelle piccole città del Quebec sud-orientale. Il piatto è arrivato a Quebec City nel 1969, poi a Montreal nel 1983. Sono state create varianti, come la poutine italiana con ragù alla bolognese al posto della salsa poutine. La versione irlandese è decorata con pezzi di pancetta. Per quanto riguarda il poutine vegetariano, viene servito con una salsa di verdure e funghi. A Gaspésie, questo spuntino viene servito con piselli e pollo. A Montreal troverai variazioni con carne affumicata.

Lo chef Martin Picard ha persino creato una versione di poutine con foie gras, riunendo tutti gli strati della cucina del Quebec in un piatto. Poutine ha sicuramente fatto molta strada dai suoi umili inizi.

Fu poi esportato negli Stati Uniti, dove la sua ricetta fu modificata per soddisfare i palati americani. Conosciuto come patatine fritte, il poutine americano non viene servito con cagliata di formaggio poutine, ma mozzarella grattugiata.