¿Cómo se hace el queso poutine?

Es un requesón típico canadiense. Se obtiene añadiendo ciertos aditivos a la leche para acidificarla y provocar su coagulación. Luego, la cuajada se corta, se calienta y se escurre para separar el líquido del sólido. Esta última parte es lo que se convertirá en el queso. Te damos más detalles sobre el proceso de elaboración del llamado queso couic-couic en este artículo.

la queso poutine es un queso cheddar fresco elaborado con leche de vaca cuajada y obtenido sin prensar. Este invento reciente nació en la década de 1950 para hacer frente a una sobreproducción de leche en las zonas rurales de Centre-du-Québec. En esta región rica en queserías, varias familias y pequeños pueblos reclaman la creación del queso poutine.

Su producción bastante fácil y rápida pronto le valió el éxito. La tradición de transformar los excedentes de leche en cuajada de queso está muy arraigada. En Quebec, lo ideal es comerlo fresco todos los días porque tiende a cambiar de sabor y textura con la refrigeración.

Es un tipo de requesón. Este último existe en versión blanca o amarilla, pero el primero es el que se usa para poutine.

Hacer la poutine de queso suele llevar entre 5 y 7 horas. La leche se pasteuriza primero para destruir microorganismos que puedan dañar el producto o la salud de los consumidores. Se calienta a 72,5 °C antes de enfriarse a 29,5 °C, en un período de tiempo bastante rápido.

Luego se transfiere a un recipiente antes de agregar un cultivo de bacterias y cloruro de calcio. Se deja madurar el conjunto durante 45 minutos, a 36°C.

Luego se agrega cuajo a la mezcla para coagular la leche. Después de unos treinta minutos, la leche se convierte en un gel y se vuelve más firme. El producto así obtenido se denomina cuajada. Se reduce a pedazos agitándolo en una dirección y luego en la otra.

Durante los próximos 30 minutos (o más dependiendo de la consistencia deseada), la cuajada se cocina calentándola a 47°C y sin dejar de remover.

Luego se deja escurrir. Se endurece y aumenta su acidez, para conseguir la textura deseada del queso. Se comprime para eliminar el suero. Se estima que de un volumen de leche, sólo 10% se convertirá en cuajada de queso tipo poutine.

La mezcla se corta en rodajas que luego se colocan en capas, se dan vuelta y se doblan. Pasa por cuchillas para darle su forma de granos. Se añade sal antes de mezclar para que se incorpore bien. El requesón está entonces listo para ser consumido.

Parte de la mezcla se envasa tal cual para consumirla fresca. El resto se envía a torres de compresión para formar bloques.

La poutine es un plato compuesto de papas fritas, cubierto con una salsa poutine de color marrón y una cuajada de queso poutine. Este último se llama comúnmente queso couic-couic o skouik-skouik en Canadá, debido al ruido que hace en la boca cuando se come. Su textura es a la vez crujiente y fina, este queso es especialmente adecuado para la poutine, ya que no se derrite con el calor de la salsa de carne caliente que se vierte sobre el plato. Sin embargo, se derretirá si lo coloca debajo de papas fritas calientes. ¡Entonces es necesario medir el tamaño de sus granos y su lugar en el plato! ¡No querrás terminar con una poutine de queso líquida! Y para los puristas, este queso es lo que hace o deshace la poutine.

Para preparar este snack, primero cocina tus papas fritas. Su tamaño es una cuestión de gusto personal. ¿Es tu primera vez? Te aconsejamos que las cortes finamente para que queden crujientes. Poner la salsa a calentar unos minutos antes de terminar la cocción de las patatas fritas. Luego coloque sus papas fritas cocidas y aún calientes en un plato hondo. Agregue las cuajadas de queso a las papas fritas y cubra con la salsa picante. La poutine se come caliente.

Un restaurador llamado Jean-Paul Roy dice que inventó el plato en 1964. Ya estaba sirviendo papas fritas con una salsa especial en su restaurante drive-thru, un plato que simplemente llamó "salsa de patata". Luego de notar que sus clientes le agregaban cuajadas de queso, tuvo la idea de incorporarlas directamente al platillo, para darle la salsa de queso-papa.

En cuanto al nombre del plato “poutine”, parece provenir de la palabra inglesa pudding. Se utiliza para describir una mezcla, generalmente bastante desordenada, de varios alimentos diferentes. Es, sin embargo, una receta cuyo origen es verdaderamente Quebec y que se convertirá en un símbolo por excelencia de la provincia.

La popularidad de La poutine se siente entonces en los pequeños pueblos del sureste de Quebec. El plato llegó a la ciudad de Quebec en 1969, luego a Montreal en 1983. Se crearon variantes, como la poutine italiana con salsa boloñesa en lugar de salsa poutine. La versión irlandesa está decorada con trocitos de tocino. En cuanto a la poutine vegetariana, se sirve con una salsa de verduras y champiñones. En Gaspésie, este bocadillo se sirve con guisantes y pollo. En Montreal, encontrarás variaciones con carne ahumada.

El chef Martin Picard incluso ha creado una versión de poutine con foie gras, reuniendo todos los estratos de la cocina de Quebec en un solo plato. Poutine definitivamente ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos.

Luego se exportó a los Estados Unidos, donde se modificó su receta para adaptarse a los paladares estadounidenses. Conocido como papas fritas disco, el poutine americano no se sirve con cuajada de queso poutine, sino con mozzarella rallada.