Las mejores sidras heladas producidas en Canadá

Qu’est-ce que le cidre de glace ?

Le cidre de glace est le fruit de la rencontre entre les pommes et un climat hivernal particulièrement rigoureux. Il est originaire de la région de Québec et y est traditionnellement consommé pendant les fêtes de fin d’année. On en produit également en Ontario et dans d’autres pays.

L’histoire du cidre de glace débute dans les années 90. Christian Barthomeuf, propriétaire de Clos Saragnat, s’inspire alors du vin de glace pour développer cette boisson. Le viticulteur aide ensuite François Pouliot de Cidre Neige (Hemmingford, Québec) à se lancer dans une production importante en 1994. C’est ainsi que Cidre de glace Neige - le tout premier cidre de neige commercialisé sous cette appellation au Québec, au Canada et dans le monde - voit le jour en 1999. Barthomeuf recevra l’Ordre du Canada pour l’avoir inventé. Il s’agit en effet de l’un des premiers véritables produits du terroir canadien et québécois selon François Pouliot de la Maison Cidre Neige. Il bénéficie d’ailleurs de son indication géographique protégée.

Le cidre de glace est liquoreux et sans bulles. Il est très différent du cidre que l’on connaît en France. Ses arômes sont complexes, avec des notes de miel, d’épices ou de cannelle. Son goût est entre celui du cidre brut, du vin de glace et du vin liquoreux. Il se sert frais à très frais à l’apéritif, en accompagnement d’un plateau de fromages, de desserts ou à la fin d’un repas copieux.

Comment le cidre de glace est-il produit ?

Le jus est extrait de pommes ayant subi l’action du froid. Les températures doivent descendre très bas pour concentrer les sucs et produire les meilleurs cidres de glace. C’est vraiment l’hiver qui fait la qualité de cette boisson.

Le climat québécois permet la concentration de sucre nécessaire dans le fruit pour donner le cidre de glace par la suite. Il est généralement obtenu par cryoconcentration, et plus rarement par cryoextraction, ou une combinaison des 2 - en fonction du producteur.

La cryoconcentration consiste à cueillir les fruits à maturité et à les stocker jusqu’à l’arrivée de l’hiver. Les fruits sont pressés et le jus est ensuite stocké dehors pour qu’il se concentre sous l’action du froid.

Certaines variétés de pommes supportent de rester sur l’arbre tout l’hiver. L’idée derrière la cryoextraction est de les laisser subir l’action du froid et du vent “cuire” les fruits sur pied. Ce n’est qu’après que les fruits sont récoltés, puis pressés. Le jus qui en extrait est de nouveau congelé. Le cidre qui en résulte est collecté et mis à fermenter encore quelques mois à basse température.

Notre sélection des meilleurs cidres de glace produits au Canada

-        Cidre de Glace de la marque Neige

Pour une expérience authentique, on peut se laisser tenter par un produit d’une marque historique dans l’histoire du cidre de glace. Neige est en effet la première marque à avoir commercialisé le cidre de glace.

Il est doux et fruité, avec de vives pointes d’acidité. Il se sert entre 10 et 12°C, seul ou pour accompagner fromages et desserts. On peut aussi en faire des cocktails.

Ce produit a gagné la distinction du meilleur cidre de glace du monde à l’International Cider Challenge en Angleterre. Autre gage de qualité, le Cidre de glace de la marque Neige bénéficie de l‘IGP pour ses millésimes 2014 et 2015.

-        Une petite finale glacée de la Cidrerie Michel Jodoin

Ce cidre de glace est plein d’arômes de pommes compotées et de saveurs intenses. Sa finale est douce et mielleuse. Il accompagnera très bien les terrines de volaille, le foie gras et les fromages. Comme la plupart des cidres de glace, c’est un mariage heureux avec les desserts. Il peut aussi se boire tel quel et se sert toujours bien frais (8°C).

Il bénéficie de l’IGP pour les millésimes 2014, 2015 et 2016. Une petite finale glacée a aussi remporté la Médaille Platinum au Wine Align 2021 National Wine Awards Of Canada.

-        Cidre de glace de Macle

Plusieurs fois médaillé, le Cidre de glace Macle est fruité, léger et bien équilibré. À ce jour, on le considère comme un des meilleurs cidres de glace de la région du Québec. On le boit très frais, en apéritif ou en fin de repas. Il accompagnera très bien fromages, foie gras et desserts.

-        Le Cortland, Cidre de Glace du Québec du Domaine Cartier - Potelle

Le Cidre de glace - Le Cortland est puissant, fruité et caractérisé par une finale persistante. Il est issu d’un assemblage de différentes variétés de pommes que sont la Cortland, l’Empire, la Honeycrisp et la Spartan. Le jus est ensuite placé en barrique de chêne pendant 18 mois. Cette boisson à 11%  de teneur d’alcool se sert frais, entre 8 et 10°C. Le Cidre de Glace du Domaine Cartier-Potelle a plusieurs fois été médaillé entre 2013 et 2018. Il accompagnera fruits, desserts, fromages ou encore apéritifs.

-        Cidre de glace de Givré

Le Cidre de Glace de Givré est gourmand, léger, tendre et onctueux en bouche. Il est issu de l’assemblage de plusieurs variétés de pommes, qui sont la Cortland, l’Empire, la Melba, la McIntosh et la Paulared. On le sert en apéritif ou en fin de repas. Il accompagne très bien le foie gras (surtout poêlé), les fromages et les desserts aux fruits.

-        Cidre de Glace du Minot Cidrerie

Ce cidre de glace est onctueux avec une légère pointe acide. Ses saveurs sont concentrées et complexes. On lui trouve des notes de dattes, de banane et de caramel, suivies d’abricot séchés et de crème brûlée. Le Cidre de Glace du Minot Cidrerie accompagnera très bien une mousse de foie gras, des fromages et des desserts - surtout à base de fruits séchés.

-        Cidre de glace Prestige du domaine Labranche

Ce cidre de glace est issu de l’assemblage de plusieurs variétés de pommes. Son bouquet est complexe avec des arômes de fruits et de miel. Équilibré et léger, il se sert bien frais. Il est particulièrement bon avec des desserts à base de pommes ou en cocktail. Le cidre de glace Prestige du Domaine Labranche a été médaillé plusieurs fois, au Canada comme à l’international.

-        Cidre de glace du Domaine Pinnacle

Le Cidre de Glace de la marque Domaine Pinnacle est une boisson au goût complexe, issu de l’assemblage de 6 variétés de pommes. Parfaitement harmonieux, il laisse une finale fraîche très agréable en bouche. Il se boit très frais, en début ou à la fin d’un bon repas. Son millésime 2014 bénéficie de l’IGP et ce cidre de glace fait partie des plus médaillés au monde.