De beste ijsciders geproduceerd in Canada

Wat is ijscider?

IJscider is de vrucht van de ontmoeting tussen appels en een bijzonder streng winterklimaat. Het is afkomstig uit de regio Quebec en wordt daar traditioneel gegeten tijdens de eindejaarsfeesten. Het wordt ook geproduceerd in Ontario en andere landen.

De geschiedenis van ijscider begint in de jaren 90. Christian Barthomeuf, eigenaar van Clos Saragnat, werd geïnspireerd door ijswijn om deze drank te ontwikkelen. De wijnmaker hielp vervolgens François Pouliot van Cidre Neige (Hemmingford, Quebec) om in 1994 een grote productie te lanceren. Zo ontstond Cidre de glace Neige - de allereerste sneeuwcider die onder deze naam op de markt werd gebracht in Quebec, Canada en in de wereld. in 1999. Barthomeuf ontvangt de Orde van Canada omdat hij het heeft uitgevonden. Volgens François Pouliot van Maison Cidre Neige is het inderdaad een van de eerste echte lokale Canadese en Quebecse producten. Het profiteert ook van zijn beschermde geografische aanduiding.

De ijscider is stroperig en zonder bubbels. Het is heel anders dan de cider die we in Frankrijk kennen. De aroma's zijn complex, met tonen van honing, kruiden of kaneel. De smaak zit tussen die van rauwe cider, ijswijn en zoete wijn in. Het wordt gekoeld tot zeer gekoeld geserveerd als aperitief, als begeleider van een kaasplankje, desserts of als afsluiting van een stevige maaltijd.

Hoe wordt ijscider geproduceerd?

Het sap wordt gewonnen uit appels die de werking van kou hebben ondergaan. De temperaturen moeten erg laag worden om de sappen te concentreren en de beste ijsciders te produceren. Het is echt de winter die de kwaliteit van dit drankje bepaalt.

Het klimaat in Quebec zorgt voor de nodige suikerconcentratie in het fruit om daarna de ijscider te geven. Het wordt meestal verkregen door cryoconcentratie, en zeldzamer door cryo-extractie, of een combinatie van de 2 - afhankelijk van de producent.

Cryoconcentratie bestaat uit het plukken van de vruchten wanneer ze rijp zijn en ze bewaren tot het begin van de winter. De vruchten worden geperst en het sap wordt vervolgens buiten bewaard, zodat het zich onder invloed van de kou concentreert.

Sommige soorten appels tolereren dat ze de hele winter aan de boom blijven. Het idee achter cryo-extractie is om ze de werking van kou en wind te laten ondergaan om het fruit op de stengel te "koken". Pas daarna worden de vruchten geoogst en vervolgens geperst. Het daaruit onttrokken sap wordt weer ingevroren. De resulterende cider wordt verzameld en nog een paar maanden gefermenteerd bij lage temperaturen.

Onze selectie van de beste ijsciders geproduceerd in Canada

- Sneeuwmerk Ice Cider

Voor een authentieke ervaring kunt u zich laten verleiden door een product van een historisch merk in de geschiedenis van de ijscider. Neige is inderdaad het eerste merk dat ijscider op de markt brengt.

Het is zoet en fruitig, met levendige hints van zuurgraad. Het wordt geserveerd tussen 10 en 12°C, alleen of bij kazen en desserts. Er kunnen ook cocktails van worden gemaakt.

Dit product won de onderscheiding van beste ijscider ter wereld tijdens de International Cider Challenge in Engeland. Een andere kwaliteitsgarantie, de IJscider van het merk Neige profiteert van de IGP voor zijn jaargangen 2014 en 2015.

- Een kleine ijzige finale van Cidrerie Michel Jodoin

Deze ijscider zit vol gestoofde appelaroma's en intense smaken. De afdronk is zoet en honingachtig. Hij past heel goed bij terrines van gevogelte, foie gras en kazen. Zoals de meeste ijsciders, is het een gelukkig huwelijk met desserts. Hij kan ook zo gedronken worden en wordt altijd gekoeld geserveerd (8°C).

Het profiteert van de IGP voor de jaargangen 2014, 2015 en 2016. Een kleine bevroren afdronk won ook de platina-medaille bij de Wine Align 2021 National Wine Awards Of Canada.

- Macle's ijscider

Meerdere malen medaillewinnaar, Macle ijscider is fruitig, licht en goed uitgebalanceerd. Tot op de dag van vandaag wordt het beschouwd als een van de beste ijsciders in de regio Quebec. Het wordt zeer vers gedronken, als aperitief of aan het einde van een maaltijd. Hij gaat heel goed samen met kazen, foie gras en desserts.

- Le Cortland, Quebec Ice Cider van Domaine Cartier - Potelle

Ice Cider - Cortland is krachtig, fruitig en wordt gekenmerkt door een aanhoudende afdronk. Het komt uit een mix van verschillende soorten appels zoals Cortland, Empire, Honeycrisp en Spartan. Het sap wordt vervolgens gedurende 18 maanden in eikenhouten vaten geplaatst. Dit drankje om 11 uur% alcoholgehalte moet gekoeld worden geserveerd, tussen 8 en 10°C. De Ice Cider van Domaine Cartier-Potelle heeft tussen 2013 en 2018 verschillende medailles gewonnen. Hij past bij fruit, desserts, kazen of zelfs aperitieven.

- Givré ijscider

DE Ijzige Ijscider is gulzig, licht, teder en smeuïg in de mond. Het komt voort uit de assemblage van verschillende soorten appels, namelijk Cortland, Empire, Melba, McIntosh en Paulared. Het wordt geserveerd als aperitief of aan het einde van een maaltijd. Hij gaat heel goed samen met foie gras (vooral gebakken), kazen en fruitdesserts.

- Minot Cidrerie IJscider

Dit ijs cider zalvend met een licht zuur randje. De smaken zijn geconcentreerd en complex. Het heeft tonen van dadels, banaan en karamel, gevolgd door gedroogde abrikoos en crème brûlée. Minot Cidrerie Ice Cider past heel goed bij foie grasmousse, kazen en desserts - vooral die op basis van gedroogd fruit.

- Prestige ijscider van Domaine Labranche

Deze ijscider is gemaakt van de melange van verschillende soorten appels. Het boeket is complex met aroma's van fruit en honing. Evenwichtig en licht, hij wordt het best gekoeld geserveerd. Het is bijzonder lekker bij desserts op basis van appel of in cocktails. DE Prestige-ijscider Domaine Labranche heeft verschillende medailles gewonnen, in Canada en internationaal.

- Domaine Pinnacle IJscider

DE Domaine Pinnacle IJscider is een drankje met een complexe smaak, het resultaat van de assemblage van 6 soorten appels. Perfect harmonieus, het laat een zeer aangename frisse afdronk achter in de mond. Het wordt zeer vers gedronken, aan het begin of aan het einde van een goede maaltijd. De vintage uit 2014 profiteert van de IGP en dit cider van ijs is een van de meest gedecoreerde ter wereld.