Tarta fina de tomate y queso, gambas y arce

• 60 g de lechuga
• 60 g de parmesano
• 12 langostinos
• 200 g de mozzarella
• 800 g de tomates de invernadero
• sal y pimienta
• 60 ml de grasa de pato
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 diente de ajo
• Sal y azúcar de arce granulada

para la salsa

• 90 g de hojas de albahaca
• 60 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 210 ml de aceite de oliva
• 30ml de jarabe de arce
• Sal y pimienta
• Hojaldre

1. Clasificar las lechugas, cortar el parmesano en láminas, pelar las gambas manteniendo la punta de la cola y freírlas en aceite de oliva - reservar
2. Cortar la mozzarella en rodajas y reservar.
3. Pelar y quitar las semillas a los tomates, cortarlos en cuartos. Póngalos en sal y azúcar, déjelos escurrir durante 1 hora y luego escúrralos.
4. Ponlo en un plato con papel aluminio. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con tomillo fresco y ajo picado
5. Hornear durante 1 hora a 100°
6. Para la salsa, mezcla la albahaca, el ajo parmesano, el aceite, el sirope de arce, la sal y la pimienta.
7. Cortar un rectángulo de hojaldre de 20 cm por 10 cm y pinchar con un tenedor
8. Cocinarlo y una vez cocido dividir todo en rectángulos de 6 cm por 15 cm y pincelar con salsa
9. Sobre cada base de masa montar las rodajas de mozzarella alternadamente con los tomates confitados y llevar al horno a 180° hasta que se derrita la mozzarella.
10. En el fondo del plato, disponer un poco de vinagre balsámico de forma estética.
11. Colocar la tarta, añadir un puñado de ensalada por encima y terminar con la brocheta de gambas y las virutas de parmesano.
12. Rociar con salsa