Gigot d’agneau à l’érable et légumes caramélisés

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients et 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les légumes dans la moitié de gras de canard. Saler et poivrer. Déposer les légumes dans une rôtissoire. Dans la même casserole, dorer la viande dans le reste de gras de canard. Saler et poivrer. Déposer le gigot avec les légumes et le badigeonner du mélange d’épices. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon, le vinaigre, l’ail et le reste du sirop d’érable dans la rôtissoire.

Cuire au four 1 h20. À la sortie du four, couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Réserver 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson pour faire la sauce.

Sauce : Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites. Dans une casserole, faire revenir la purée d’ail dans le beurre environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le reste du bouillon, le jus de cuisson réservé et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 375 ml (1 1⁄2 tasse) de sauce. Saler et poivrer.

Trancher le gigot d’agneau. Servir et napper de sauce. Accompagner des légumes caramélisés et de l’ail confit.