Les secrets de fabrication du sirop d’érable, l’or blond du Québec

Vous possédez des érables et vous voulez apprendre comment faire du sirop d’érable ? S'agit-il d'érables à sucre ou d'érables argentés ? En fait, l'érablière est amusante et facile et peut être réalisée à petite ou grande échelle. En effet, vous produisez la quantité que vous souhaitez selon le temps dont vous disposez et votre capacité à vous procurer des fournitures.

Les érables à sucre et les érables noirs ont les teneurs en sucre de la sève les plus élevées. Ce qui leur permet de produire un meilleur sirop le plus efficacement possible.

Par contre, les érables rouges et argentés produisent des bourgeons un peu plus tôt que les érables à sucre. Donc, le sirop d’érable du Canada aura une mauvaise saveur avec un arbre qui bourgeonne.

L'entaillage est aussi facile qu'il n'y paraît. Pour commencer, vous pouvez placer les robinets n'importe où sur le tronc de l'arbre. Cependant, veuillez penser à la facilité de collecte et à la hauteur de neige.

Ensuite, percez le trou, en l'inclinant légèrement vers le haut pour que la sève puisse s'écouler. Puis insérez et tapez doucement sur la tuile dans le trou. Accrochez le seau ou le sac à la poutre pour recueillir la sève d’érable.

À part cela, lorsque vous percez plus d'une entaille par arbre, vous devez espacer les entailles uniformément autour de l'arbre.

Il est préférable de recueillir la sève le jour où elle coule et de la faire bouillir le jour même. En fait, la sève contient suffisamment d'eau d’érable pour tourner très rapidement, surtout s'il fait chaud. Ensuite, filtrez la sève à travers un tissu avant de la faire bouillir si possible, afin d'enlever les plus gros débris.

Selon la teneur en sucre de la sève, il faut environ 40 à 45 gallons de sève pour produire un gallon de sirop fini. En fait, plus la surface de votre casserole d'évaporation est grande, plus vous pouvez évacuer rapidement toute cette eau.

Ensuite, il faudra poser le récipient sur la source de chaleur et le remplir de sève. Cependant, veillez à laisser un espace au sommet pour que la sève puisse rouler et mousser. Puis, portez la sève à ébullition et remplacez-la continuellement au fur et à mesure qu'elle bout. Cependant, gardez au moins 1 et demi-pouce de liquide dans la casserole en tout temps pour éviter les brûlures.

Après, à mesure que l'eau s'évapore, le point d'ébullition du sirop restant continue d'augmenter. Le sirop fini de bouillir à 7,1 degrés Fahrenheit (°F) au-dessus de la température d'ébullition de l'eau.

Lorsque vous avez fini d'évaporer toute votre sève et que vous êtes prêt à terminer, continuez à évaporer ce qui reste. Puis quand le sirop bout à 7,1 °F au-dessus du point d'ébullition de l'eau, filtrez et emballez le sirop.

Pour un stockage sûr, assurez-vous que le sirop est à une température minimale de 185 °F pendant le versement.

Après avoir versé et scellé le sirop, retournez les récipients pendant quelques minutes afin que le col du récipient et le fond du couvercle soient recouverts de sirop chaud. Puis retournez-les juste à l'endroit.