Pastillas de lapin goûteux à l’érable

1 lapin entier
1 oignon finement haché
1 botte de persil, hachée finement 1 botte de ciboulette
1 morceau de gingembre, écrasé 60 ml (1⁄4 tasse) de sucre d’érable 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1⁄4 tasse) de gras de canard sel et poivre
1 litre (4 tasses) d’eau

CANNEBERGE :

125 ml (1⁄2 tasse) canneberges séchées grossièrement hachés
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau chaude
125 ml (1⁄2 tasse) beurre fondu

10 feuilles de brick (2 par pastilla)

APPRÊT :

60 ml (1⁄2 tasse) pacanes grillées, grossièrement hachées
60 ml (1⁄2 tasse) pistaches grillées, grossièrement hachées

15 ml (1 c. à table) sucre d’érable émietté

Préchaffer le four à 150°C/300°F. Dans une grande casserole allant au four déposer les 10 premiers ingrédients. Couvrir et enfourner pendant environ 3 heures.

Réhydratation les canneberges dans l’eau chaude. Égoutter et réserver. Défaire en petits morceaux le lapin. Mélanger avec les canneberges. Régler le four à 200 °C (400°F). Passer au tamis le reste des ingrédients de la casserole et conserver le jus pour la sauce.

Sur un plan de travail, déposer 1 feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. Poser une deuxième feuille de brick sur la précédente et badigeonner à nouveau. Répéter l’opération pour les quatre autres pastillas. Au centre de chaque double feuille, déposer 1 c. à table de pacanes et 1 c. à table de pistaches.

Assaisonner de quelques pincées de sucre d’érable. Couvrir du mélange de lapin aux canneberges. Former un carré en rabattant l’une sur l’autre les extrémités des pastillas, puis les côtés. Sur une plaque à biscuit, déposer les pastillas, la face lisse sur le dessus. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 6 minutes, soit jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Entre-temps, verser le jus de la cuisson du lapin dans une petite casserole et le faire réduire de moitié. Servir en accompagnement.

Ces petites pastillas peuvent être servies avec une salade de tomate et champignons garnie d'une vinaigrette à l'érable!