Le vin de glace de Québec et du Canada

Le vin de glace de Québec est en effet fabriqué avec des raisins ayant gelés naturellement sur les vignes et pressurisés dans le même état à une température extérieure inférieure à -8°C.

La fabrication de vin de glace est réalisé à petite échelle depuis des centaines d'années, à la création de la Nouvelle France. À partir de 1985 les premiers vignerons ont lancé une production commerciale du vin de glace. Seulement 5 pionniers obtinrent le droit de commercialiser leur production.

En effet le climat québécois est idéal pour la fabrication de vin de glace. Le froid, la faible humidité, le vent, les nombreux cycles de gel et dégel, augmentent la déshydratation naturelle du raisin. L'eau contenue dans les raisins s'évaporent, augmentant par conséquent les taux de sucres et d'acidités dans les raisins. 

Au Québec, les différents cycles de grande amplitude de gel dégel surviennent plusieurs fois pendant la période automnale et au tout début de l'hiver. Le raisin subit alors une lente cuisson qui donne au vin de glace un goût et des saveurs très caractéristiques.

Le raisin utilisé dans les cultures du Québec est caractérisé par une acidité très forte, donnant au vin de glace du Québec un équilibre et une fraîcheur qui le distinguent des autres vins.

Au fil des années, les viticulteurs québécois ont acquis un savoir-faire qui ont permis de bâtir la réputation du vin de glace à travers le monde.

Le vin de glace est classé IGP ( INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ) qui impose aux vignerons canadiens de se conformer aux règles d'exigences de qualité, et notamment l'obligation d'utiliser uniquement des raisins gelés naturellement sur vigne. 

La certification "vin de glace du Québec" impose de nombreuses contraintes : 

• Le raisin doit être cueilli manuellement 
• Le raisin doit exclusivement provenir de la région de Québec
• Les cépages blancs ou rouges peuvent être utilisés, les cépages Vitis labrusca sont proscrits 
• Le processus de concentration des sucres doit être naturelle
• Le moût doit avoir un taux de sucre de plus de 35° Brix
• Interdiction d'utiliser des méthodes de congélation artificielles
• Le degré d'alcool doit varier entre 7% Vol et 14,9 % Vol
• Le vin ne doit pas être rectifier par vinage

Le vin de glace est un liquoreux, Il a une note fruité et une très belle longueur en bouche. Il a un goût sucré avec une acidité incroyable.

Il faut le servir frais, à 7 degrés environ. 

Un vin extraordinaire à découvrir.

Le vin de glace n'est pas une invention québécoise, mais le vin de glace du Québec est devenu le plus prisé sur le marché mondial de ce type de vin grâce au climat si particulier du Canada. Il est découvert en 1794, lorsqu'une vague de froid soudaine a gelé les raisins sur pied. Les viticulteurs de l'époque inquiets de perdre leurs productions décident de le récolter et fur très surpris du résultat et d'obtenir un vin sucré.