L'incredibile sapore dello sciroppo d'acero

All'inizio della stagione della raccolta, il sciroppo d'acero è limpido con un gusto leggermente dolce. Man mano che il raccolto procede sciroppo d'acero diventa più scuro e più scuro e caramellato. Classifichiamo il file sciroppo d'acero a seconda del colore e del gusto. I consumatori hanno una gamma molto ampia di sciroppo d'acero tra le tante varianti esistenti, da utilizzare a seconda dell'utilizzo desiderato.

In Canada, i Quebec comprano sciroppo d'acero in lattina, in negozio o direttamente dal produttore. Il più delle volte quando i canadesi acquistano il sciroppo d'acero presso il produttore, accumulano riserve e ne prendono diverse dozzine.

Contenitori non aperti

Prima di tutto, dovresti sapere che le tecniche di confezionamento e produzione del sciroppo d'acero gioca un ruolo primario nella sua conservazione. Lo sciroppo d'acero dovrebbe essere portato a ebollizione fino a 66 gradi di nitidezza. Se lo sciroppo d'acero non è bollito a sufficienza, incontra problemi di fermentazione. Al contrario, se ha bollito troppo, si formeranno cristalli di zucchero. Lo sciroppo d'acero viene confezionato caldo, ad una temperatura di 85 ° C, questo permette una efficiente sterilizzazione dei contenitori, come per conserve o marmellate. Se vengono seguite tutte queste raccomandazioni, il file sciroppo d'acero può essere conservato per diversi anni.

Contenitori aperti

Una volta aperto, il file sciroppo d'acero va posto in frigorifero o congelatore, il sciroppo d'acero non si congela e si conserva per tutto il tempo in cui è presente.

Due regole essenziali devono essere osservate: si deve evitare di lasciare il sciroppo d'acero all'aria aperta per un lungo periodo. Una volta aperto sciroppo d'acero dovrebbe essere refrigerato in un contenitore ermetico. È imperativo rimuovere il file sciroppo d'acero contenitori di tipo in scatola.

Lo sciroppo d'acero sta riscuotendo un crescente successo presso i grandi chef di tutto il mondo, che lo utilizzano sempre di più. Che si tratti di zucchero, burro, linfa d'acero, sciroppo e dei tanti prodotti derivati dall'acero. Vi proponiamo un piccolo video esplicativo sulla lavorazione, raccolta, utilizzo e conservazione dello sciroppo d'acero. Avrai le risposte a tutte le tue domande.

Esistono oltre 150 specie diacero In tutto il mondo. D'altra parte, solo il file aceri rossi e aceri da zucchero resa linfa che può essere utilizzata per produrre sciroppo d'acero. Sono le temperature e le stagioni del Canada che permettono alla linfa di fluire abbondantemente e di essere raccolta nelle foreste diacero del Quebec.

Il flusso della linfa d'acero

È durante l'estate che gli aceri producono zucchero grazie al fenomeno della fotosintesi. Questo zucchero permette agli aceri di svolgere la loro respirazione cellulare, di crescere. Accumula questo zucchero nelle sue radici sotto forma di amido.

Quando arriva la primavera, il fenomeno del gelo e dello scongelamento fa fluire la linfa dell'acero come per magia. Durante la notte i rami dell'acero gelano e il gas presente nelle fibre dell'albero si contrae, si congela anche la linfa. L'acqua che viene assorbita dalle radici dell'albero risale all'interno dell'acero zuccherino.

Durante il giorno, i rami dell'acero si scongelano. L'acqua dell'acero diventa liquida e il gas contenuto nelle fibre dell'albero si espande nuovamente. L'acero è quindi sotto pressione e spinge l'acqua dell'acero indietro verso il tronco. Questo è quando la linfa dell'acero scorre e può essere raccolta.

Raccolta della linfa

In passato, la linfa d'acero veniva raccolta da caldaie appese agli alberi di acero. L'agricoltore ha versato l'acqua dell'acero in grandi secchi e li ha portati al boschetto di aceri.

Oggi i metodi si sono evoluti, ilacqua d'acero viene raccolto in tubi, attaccati all'estremità delle torce inserite nelle tacche. Questi tubi vengono poi raggruppati in collettori che convogliano la linfa allo zuccherificio per pompaggio o per gravità.

La trasformazione della linfa d'acero in puro sciroppo d'acero

La linfa arriva in bacini di acciaio inossidabile, quindi indirizzata a un dispositivo di osmosi, quindi l'acqua d'acero viene portata a ebollizione per estrarre lo sciroppo d'acero. Occorrono in media 40 litri di linfa d'acero per ottenerne un litro sciroppo d'acero.

Fonte: erableduquebec.ca