メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
子羊のメープルレッグとキャラメル野菜


6
あたり

30
分

2
時間
材料 :
砕いたマスタードシード 5 ml (小さじ 1)
メープルとサイダーマスタード 30 ml (大さじ 2)
準備した西洋わさび 10 ml (小さじ 2)
メープルシロップ 75ml(1/3カップ)
皮をむき、半分に切った小さな玉ねぎ 4個
パースニップ 4個(皮をむき、縦半分に切る)
セロリアック 1個(皮をむき、12等分に切る)
鴨脂 60ml(1⁄4カップ)
子羊の脚 1 本、約 1.8 kg (4 ポンド)、部分的に骨を取り、縛る
チキンスープ 750 ml (3 カップ) メープルビネガー 30 ml (大さじ 2)
ニンニク 12片(皮をむかず)
バター 30ml(大さじ2)
無漂白中力粉(大さじ1 1/2) 塩、こしょう
パン粉(1カップ)
準備 :
オーブンを180°C/350°Fに予熱します。ボウルに最初の3つの材料とメープルシロップ30ml(大さじ2杯)を入れて混ぜます。予約する。
大きなフライパンに鴨の脂の半分を入れて野菜を炒めます。塩とコショウ。野菜をローストパンに置きます。同じフライパンで、残りの鴨脂で肉を焼きます。塩とコショウ。子羊肉を野菜と一緒に置き、スパイスミックスを刷毛で塗ります。 500ml(2カップ)のスープ、酢、ニンニク、残りのメープルシロップをローストパンに加えます。
1時間20分焼きます。オーブンから取り出し、アルミホイルで覆います。 15分間放置します。ソースを作るために茹で汁を500ml(2カップ)取っておきます。
ソース : コンフィニンニク4片の果肉を砕きます。鍋にバターを入れてニンニクピューレを約1分間炒めます。小麦粉を加え、混ぜながら1分間調理します。
残りのスープ、取っておいた煮汁を加えて沸騰させます。ソースが約 375 ml (1 1/2 カップ) 残るまで減らします。塩とコショウ。
子羊の足をスライスします。ソースをかけていただきます。キャラメリゼした野菜とニンニクのコンフィを添えてください。
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