アメリカインディアンによるメープルシロップの発見: 起源と伝説

カエデの葉はカナダの最も重要な象徴であるだけではありません。この木は、カナダ料理の伝統の中で最も貴重で手の込んだ料理の 1 つを提供するものでもあります。 メープルシロップ。

ヨーロッパ文化の過去と現在がアメリカに定着し、ユニークで比類のない国家を築き上げました。一般の国民は、米国の外に生命は存在しないとさえ想像するかもしれない。自称アメリカ人はどこにでもいて、私たちは映画、音楽、スポーツ、政治、経済、食べ物を通じて毎日彼らを消費しています。

実際、非常に多くの人がヤンキーの生活に慣れているため、カナダを知ることは不可能のように思えます。では、カナダは他国からどのように見られているのでしょうか？

まず第一に、経済と技術の発展が住民の生活の質と安定に結びつく社会です。進歩的、リベラル、バイリンガル、多元的、多文化、これが「カエデの葉の国」が西洋人によってどのように認識されているかです。

しかし、カナダも牧歌的な地域ではありますが、興味がないわけではありません。世界中のどの国よりも多くの淡水湖に囲まれています。さらに、少なくとも 8 つの異なる森林地域、針葉樹の山々、広大な草原があり、地理的および生態学的に非常に多様です。率直に言って、カナダは南の強力な隣国からも賞賛され、羨望の的となっています。

これらすべてを超えて、過去と現在の真実の表現。 この地域の経済的、文化的多様性はメープルシロップです。

樹液からメープルシロップを作る習慣の起源には伝説がたくさんあります。ヨーロッパ人が北米に到着するずっと前に、この習慣を始めたのはネイティブアメリカンでした。しかし、どの部族が最初にそれを発見したのかは誰も知りません。その発見についてはいくつかの伝説があります。

ある人は、グルースカップ王子が国民が働かずに木から直接メープルシロップをのんびり飲んでいるのを見つけたと伝えています。彼らを罰するために、彼はシロップに水を加え、樹液が春にしか入手できないことを確認しました。今、人々は怠け者ではなく樹液を沸騰させるべきです。

同様に、別の物語では、母なる地球の息子であるココミスがグルースカップ王子としてキャストされています。ミシガン州のチペワ族とオタワ族による3番目の話では、ナナブーズー神がその呪文を唱えたという。

別の伝説では、モクアという名前の女性についても語られています。彼女は夫のウォクシスのためにヘラジカを調理したと語った。鍋の水がなくなると、彼女はカエデの樹液を注ぎました。沸騰した樹液は鍋の中でシロップを形成しました。

しかし、トマホークを木に投げ込んだ酋長に関する別の伝説もあります。その後、木は樹液を失い始めました。そこで妻は樹液で肉を調理するというアイデアを思いつきました。その結果、おいしいシロップのような食事ができました。この酋長が「木」を意味するSinzibuckwudという言葉を初めて使用したと言われている。ネイティブアメリカンはメープルシロップを指すためにこの言葉をよく使いました。

写真出典: jeunesse.erableduquebec.ca

最後のパートでは、メープルシロップ作りの歴史を見ていきます。

ヨーロッパ人入植者がこの地域に移住したとき、先住民からカエデの木を伐採する方法を学びました。しかし、樹液を抽出するためにくさびを使用する代わりに、オーガーで木に穴を開けました。次に、木の注ぎ口を穴に差し込み、そこにバケツを吊り下げて樹液を集めます。また、入植者は木の部分をくり抜いて継ぎ目のない容器を作ってこれらのバケツを作りました。

次に、樹液を満たした大きな容器を牛を使って中心点まで運びました。それを煮て砂糖とシロップを作ります。一方、当時はメープルシュガーの方がはるかに人気がありました。

1800 年代には、樹液の沸騰において多くの革新が見られました。 1850 年頃、大きな平らな金属製の鍋が登場しました。増加した表面積は、以前に使用されていた鉄瓶よりもはるかに効率的であることが判明しました。 1800 年代後半には、2 パン蒸発器が登場し、プロセス時間がさらに短縮されました。その後、1900 年頃、ポットの底のブリキが煙道に変わり、表面積がさらに増加しました。

1800 年代にサトウキビ砂糖の入手可能性が高まったため、生産者はメープルシュガーからシロップに切り替えました。他の技術革新により、大量のシロップの製造が容易になりました。同様に、大量の樹液を砂糖小屋に運ぶために使用されていた牛に代わって、トラクターが使用され始めました。

さらに、暖房に利用できる燃料の選択肢も増えました。木材に加えて、石油、天然ガス、プロパン、蒸気も利用できました。最後に、より純粋な最終製品を得るために濾過も改善されました。

1970 年代以降、テクノロジーの進歩により、生産者はプロセスを合理化するための選択肢がさらに増えました。たとえば、新しく利用可能な真空ポンプは、木からキャンディーまで続く、現在普及しているプラスチック製のチューブシステムを通して樹液を循環させました。

さらに、生産者は樹液を沸騰させる前に逆浸透膜装置を使用して樹液から水を除去し始めています。保管コンテナは大型化し、より効率的になりました。最後に、熱損失を減らすために予熱器を作成しました。

今日、生産者には多くの選択肢があります。使用する方法に応じて、生産性と効率を大幅に向上させ、顧客のコストを削減できます。

ただし、最も基本的なレベルでは、このプロセスは初期のネイティブ アメリカンが使用していたオリジナルの方法とあまり変わっていません。