メープルシロップの歴史

昨日から今日までのケベックの歴史に直結するメープルの偉大な歴史。ケベックの元々の住民であるアメリカ先住民には、メープル シロップの起源を説明する多くの伝説がありました。インディアンはその利点を理解していましたメープル 入植者が到着するずっと前に。

カエデの樹液を集めて加熱して得る習慣 メープルシロップ ネイティブアメリカンから私たちに伝わってきます。

さまざまな歴史的資料によると、1535 年から 1542 年にかけて、ジャック カルティエとその信者たちが、大きなクルミの木のように見えて実際はカエデだった木に興味をそそられたことがわかっています。彼らが彼を切り捨てたとき'カエデの樹液 木から豊富に湧き出ています。彼らがこの水を試飲したところ、ワインの風味が良いことが分かりました。 1557年の長老たちの言葉によると、ネイティブアメリカンはこの木がクートンと呼ばれていると説明しました。

カエデの樹液について別の証言を得るには、作家で旅行者のマーク・レスカルボットが到着してから50年待つ必要があるでしょう。彼は、ネイティブアメリカンがカエデの樹液を採取し、彼が言うところのカエデの樹液を蒸留しているのを見たと説明します。彼はまた、これらのネイティブアメリカンは食べ物を調理するために熱い石を使っていたとも語ります。しばらくして、宣教師がアメリカインディアンによるカエデの樹液の使用について私たちに話しました。彼はこの飲み物を体を強くするものだと説明しています。体力を回復するこの飲み物のアイデアは 1634 年にも存在しており、ルジューヌ氏は、ひどい飢餓の際に住民が飢えと戦うためにカエデの樹皮を食べていたと語っています。彼はメープルウォーターを蜂蜜のような甘くておいしい砂糖に例えています。

17 世紀には、メープル樹液に関する多くの証言が流入し、メープル シロップの消費がゆっくりと進化していったことが裏付けられました。 17 世紀末から 18 世紀にかけて、最初の輸出情報源が登場しました。 メープルシュガー フランスではその数がますます増えています。これはヨーロッパにおける砂糖消費量の増加とも一致しますが、それでも砂糖の使用の一般化には程遠い状況です。確かに当時、砂糖は名士専用の商品でした。しかしながら、西インド諸島とブラジルではサトウキビの栽培がブームであり、砂糖の需要は増加し続けていることに注意してください。

また、ルイ 14 世王がメープル シュガー ドラジェを愛していたこともわかり、王にドラジェを提供したのはカナダ人女性でした。この啓蒙の時代に最も印象的なのは、科学の見方です。 メープルウォーターの利点と メープルシュガー、生物学者のペール・カルムによって証明されたように、消費は現在ヌーベルフランスで一般化しています。

1708年、ムッシュ・ディエールヴィルはノッチングの技術を研究したと私たちに説明しています。 もみじ ネイティブアメリカンが使用していました。ネイティブアメリカンは斧で4インチの切り込みを入れ、桶の形をした木片を挿入し、水が容器に流れ込むようにしました。

このようにして、メープル樹液、メープルシュガー、サトウカエデは、多くの科学者の研究のおかげで貴族の文字を獲得しました。特に、彼らはカエデの中で砂糖が生産される自然的、化学的、物理的プロセスを説明することができました。メープルの健康上の利点に関する最初の研究も行われています。

19 世紀は、カエデの伐採と収穫技術が進化する世紀となるでしょう。生産は長年にわたって進化し、今日知られているモデルになります。 1950 年代の初めに、メープル シロップの保存を可能にする革新的な方法が発見されました。 メープルバター そしてその 540ml缶 現在も使用されています 有名な杖。

1920 年代初頭、メープル シロップは 5 つのカテゴリーに分類されました。 20 世紀後半、消費者は非常に徐々に砂糖をメープル シロップに置き換えました。

21 世紀には、イノベーションと研究により、 ケベコール、メープルシロップに特有の分子。

カエデは、成長中に形成されるデンプンを光合成現象によって糖に変えます。この物質は木の根に吸収される水と混ざります。すると、少し甘い水が得られます。春になると、根や幹の中の水分が膨張し、カエデの内部に強い圧力がかかります。凍結と解凍を繰り返すことで、カエデの樹液の流れが促進されます。