Crumble met foie gras, appel-esdoorn

APPEL PUREE

• 4 appels, geschild en in blokjes gesneden
• 210 ml ahornsiroop
• 85 ml Sortilège
• 190 ml boter, in blokjes gesneden
• Voldoende hoeveelheid fleur de sel

FLEUR DE SEL KARAMELSAUS

• 335 ml ahornsiroop
• 270 ml slagroom
• Voldoende hoeveelheid fleur de sel

WALNOOT KRUIMEL

• 170 ml gemalen amandelen
• 125 ml bloem voor alle doeleinden
• 170 ml gehalveerde pecannoten
• 85 ml ahornsuiker kristalsuiker
• 85 ml gezouten boter, kamertemperatuur
• 4 plakjes ganzenlever (elk 75 g)

Voor de appelpuree

• Doe de ahornsiroop in een pan en breng aan de kook tot de karamel amber is. Voeg de appels toe en de helft van de Sortilège. Kook, af en toe roerend, tot de appels gaar zijn. Voeg de boter toe, de rest van de Sortilège en meng. Bestrooi met fleur de sel

Voor de karamelsaus

• Doe de ahornsiroop in een pan en breng aan de kook tot de karamel amber is. Haal van het vuur en voeg de room toe. Voeg de fleur de sel toe en mix tot alles goed gemengd is

Voor de crumble

• Verwarm de oven voor op 180 °
• Meng alle ingrediënten in een kom en klop met een elektrische mixer. Leg ze op een bakplaat en breek ze in kleine stukjes
• Bak 20 minuten

Voor de foie gras

• Verhit een koekenpan op hoog vuur zonder vet.
• Bak de plakjes foie gras ongeveer 1 minuut aan elke kant

Om aan te kleden, plaats de appelpuree, foie gras en crumble.

Besprenkel met de fleur de sel karamelsaus