Crumble au foie gras, pommes-érable

PUREE DE POMMES

• 4 pommes pelées et coupées en dés
• 210 ml de sirop d'érable
• 85 ml de Sortilège
• 190 ml de beurre coupé en dés
• Quantité suffisante de fleurs de sel

SAUCE CARAMEL À LA FLEUR DE SEL

• 335 ml de sirop d'érable
• 270 ml de crème
• Quantité suffisante de fleurs de sel

CRUMBLE AUX NOIX

• 170 ml de poudre d'amandes
• 125 ml de farine tout usage
• 170 ml de noix de pécan coupées en deux
• 85 ml de sucre d'érable granulé
• 85 ml de beurre salé, température ambiante
• 4 tranches de foie gras ( 75 g chacune )

Pour la purée de pommes

• Mettre le sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit ambré. Ajouter les pommes ainsi que la moitié du Sortilège. Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites. Ajouter le beurre, le reste du Sortilège et mélanger. Saupoudrer de fleurs de sel 

Pour la sauce caramel

• Mettre le sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit ambré. Retirer du feu et ajouter la crème. Ajouter la fleurs de sel et mélanger jusqu'à homogénéité

Pour le crumble

• Préchauffer le four à 180°
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et battre à l'aide d'un batteur électrique. Transférer sur une plaque à biscuits et défaire en petits morceaux
• Cuire au four pendant 20 minutes

Pour le foie gras

• Chauffer une poêle à feu élevé sans matière grasse. 
• Poêler les tranche de foie gras environ 1 minute de chaque côyé

Pour dresser, déposer la purée de pommes, le foie gras et le crumble.

Arroser de la sauce au caramel à la fleurs de sel