Hoe wordt ahornsuiker gemaakt?

Verschillende technieken om sap om te zetten in suiker

Technieken voor het aftappen van bomen variëren vaak. Maar om esdoornsap te oogsten, maken First Nations-mensen een V-vormige snede met een tomahawk. Ze steken een stuk hout op de plaats van deze inkeping om het sap op te vangen. Dus zetten ze een mand aan de voet van de boom. De resulterende vloeistof is donker en dik. Naties gebruiken verschillende methoden voor de transformatie van dit sap:

Cryoconcentratie

Deze eenvoudige methode vereist geen koken. Het verzamelde sap blijft in een emmer en brengt de nacht buiten door in de kou. Het water in het sap verandert in ijskristallen. De vakmensen halen ze 's morgens weg. Dit proces gaat dag na dag door. Er wordt een transparante siroop met een hoog suikergehalte verkregen.

verdamping

De Algonquiërs kiezen voor deze techniek. Ze laten stenen in het vuur gloeien voordat ze ze in de container met esdoornsap gooien. Deze hitteberoerte zorgt ervoor dat het water verdampt en het sap dikker wordt. Het verandert dan in een donkere siroop.

Het koken

De Iroquoiaanse naties gebruikten een vat van berkenbast dat ze boven het vuur hingen om een nog snellere verdamping te veroorzaken. Vervolgens roeren ze de vloeistof met een houten spatel totdat deze dikker wordt. Het koken ging door om de taffy te verkrijgen. Een andere verlenging van het koken geeft ahornsuiker. Het is gemakkelijk te vervoeren en lang houdbaar.

Kun je ahornsiroop vervangen door ahornsuiker?

Allereerst moet erop worden gewezen dat ahornsiroop 2/3 sucrose bevat in de samenstellingsformule. Bij overmatige consumptie kan het leiden tot verschillende ziekten, waaronder diabetes type 2 en hart- en vaatziekten. Ook wordt de consumptie ervan geassocieerd met het beoefenen van een duursport.

Maar hoe vervang je dan ahornsuiker door ahornsiroop? Volgens het recept moet tweemaal zoveel siroop als suiker worden gebruikt.

Hoe maak je ahornsuiker van ahornsiroop?

Sommigen zouden het graag hebben esdoorn suiker, maar hebben alleen siroop in hun kast. Gelukkig kan ahornsuiker worden gemaakt met ahornsiroop. U moet al weten dat ahornsuiker witte suiker heel goed vervangt. Dit alternatief is veel gezonder.

Voor de goede orde, we moeten weten dat de Canadese kolonisten zichzelf voorzien van suiker dankzij de esdoorns op hun land. Ze bewaarden de ahornsuiker voor speciale gelegenheden. Laten we teruggaan naar de stadia van transformatie van ahornsiroop in suiker.

Kies je siroop

Alle soorten ahornsiroop kunnen worden verwerkt tot ahornsuiker. Licht amberkleurige siroop is nog steeds gemakkelijker te verwerken, maar kost vaak meer.

Verzamel je bestek

Naast de siroop is er ander keukengerei nodig, zoals:

- Een pot met opstaande randen en een dikke bodem

- Een halve eetlepel boter

- Een snoepthermometer

- Een keukenmixer

Wie geen keukenmixer heeft, kan altijd een elektrische handmixer of een houten lepel gebruiken.

Kook je siroop

Begin met een reepje boter in de pan en langs de randen te wrijven om te voorkomen dat de siroop overstroomt. De laatste wordt in de pot gegoten, zodat deze niet wordt gevuld. Verwarm alles op hoog vuur tot de temperatuur 124°C bereikt.

Meng de bereiding

Wanneer de siroop de gewenste temperatuur heeft bereikt, giet je deze in een mengkom voordat je gaat roeren. Voor deze stap heb je een lepel of keukenmixer nodig. We blijven roeren tot je een romige siroop bekomt die kleine stoomwolkjes afgeeft. De suiker wordt korrelig. We krijgen uiteindelijk een witte en zachte suiker.

Bewaar ahornsuiker

Suiker moet afkoelen voordat u het in een luchtdichte verpakking bewaart. Kies hiervoor een container met een strak deksel. Suiker kan bij kamertemperatuur en voor onbepaalde tijd worden bewaard.

Ahornsuiker consumeren

Ahornsuiker wordt op dezelfde manier gebruikt als witte suiker. Toch smaakt het nog lekkerder in taarten en warme dranken. Fijn en luchtig, vergezeld van pudding en room. Het geeft een honingachtige smaak aan infusies en kan zelfs gebruikt worden in vlaai en karamel.

Ontdek onze ahornsuikers

Bij Les Trésors d'Érable nodigen we consumenten uit om onze verschillende verpakkingen ahornsuiker te ontdekken. Onze ahornsuiker valt op door zijn delicate smaken van karamel en hazelnoot. Deze delicatesse versterkt de smaak van cocktails en culinaire bereidingen.

We hebben ook fijne ahornsuiker die we gebruiken bij yoghurt, kwark, wafels en pannenkoeken. Door biologische ahornsuiker bij ons te kopen, ontdekken kopers de deugden van deze natuurlijke zoetstof die wordt gekenmerkt door een lage glycemische index.

Onze biologische ahornsuiker, gepresenteerd in de vorm van vlokken, kan worden verwerkt in banketrecepten om hun smaken te versterken. We bieden ook pure ahornsuikernuggets aan. Het verfraait zowel ijsbekers als fruit door een vleugje fantasie te brengen. Onze esdoornproducten zijn vrij van conserveringsmiddelen en geschikt voor iedereen.