Come si produce lo zucchero d'acero?

Diverse tecniche per trasformare la linfa in zucchero

Le tecniche di intercettazione degli alberi tendono a variare. Ma per raccogliere la linfa d'acero, le persone delle Prime Nazioni fanno un taglio a forma di V usando un tomahawk. Inseriscono un pezzo di legno al posto di questa tacca per raccogliere la linfa. Quindi mettono un cesto ai piedi dell'albero. Il liquido risultante è scuro e denso. Le nazioni usano vari metodi per la trasformazione di questa linfa:

Crioconcentrazione

Questo semplice metodo non richiede cottura. La linfa raccolta rimane in un secchio e passa la notte fuori esposta al freddo. L'acqua nella linfa si trasforma in cristalli di ghiaccio. Gli artigiani li rimuovono al mattino. Questo processo continua giorno dopo giorno. Si ottiene uno sciroppo trasparente ad alto contenuto zuccherino.

evaporazione

Gli Algonchini optano per questa tecnica. Fanno brillare le pietre nel fuoco prima di gettarle nel contenitore che contiene la linfa d'acero. Questo colpo di calore porta l'acqua ad evaporare e la linfa ad addensarsi. Poi si trasforma in uno sciroppo scuro.

Il cucinare

Le nazioni irochesi usavano un recipiente di corteccia di betulla che appendevano sul fuoco per provocare un'evaporazione ancora più rapida. Quindi mescolano il liquido con una spatola di legno finché non si addensa. La cottura è proseguita per ottenere il taffy. Un altro prolungamento della cottura dà lo zucchero d'acero. È facile da trasportare e si conserva a lungo.

Si può sostituire lo sciroppo d'acero con lo zucchero d'acero?

Innanzitutto va precisato che lo sciroppo d'acero contiene 2/3 di saccarosio nella sua formula di composizione. Se consumato in eccesso, può portare a diverse malattie, tra cui il diabete di tipo 2 e le malattie cardiovascolari. Inoltre, il suo consumo è associato alla pratica di uno sport di resistenza.

Ma allora come sostituire lo zucchero d'acero con lo sciroppo d'acero? Seguendo la ricetta, dovrebbe essere usato il doppio dello sciroppo rispetto allo zucchero.

Come fare lo zucchero d'acero dallo sciroppo d'acero?

Alcuni vorrebbero avere zucchero d'acero, ma hanno solo lo sciroppo nella loro credenza. Fortunatamente, lo zucchero d'acero può essere preparato con lo sciroppo d'acero. Dovresti già sapere che lo zucchero d'acero sostituisce molto bene lo zucchero bianco. Questa alternativa è molto più salutare.

Per la cronaca, dobbiamo sapere che i coloni canadesi si nutrono di zucchero grazie agli aceri della loro terra. Conservavano lo zucchero d'acero per le occasioni speciali. Torniamo alle fasi di trasformazione dello sciroppo d'acero in zucchero.

Scegli il tuo sciroppo

Tutte le classi di sciroppo d'acero possono essere trasformate in zucchero d'acero. Lo sciroppo ambrato chiaro è ancora più facile da lavorare, ma spesso costa di più.

Raccogli i tuoi utensili

Oltre allo sciroppo, sono necessari diversi utensili da cucina, come:

- Una pentola con bordi rialzati e fondo spesso

- Mezzo cucchiaio di burro

- Un termometro per caramelle

- Una planetaria

Chi non ha la planetaria può sempre utilizzare uno sbattitore elettrico o un cucchiaio di legno.

Fai bollire lo sciroppo

Inizia strofinando una striscia di burro all'interno della pentola e sui bordi per evitare che lo sciroppo trabocchi. Quest'ultimo va versato nella pentola, evitando di riempirla. Riscaldare il tutto a fuoco alto fino a raggiungere la temperatura di 124°C.

Mescolare la preparazione

Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, versarlo in una terrina prima di mescolare. Questo passaggio richiede un cucchiaio o una planetaria. Continuiamo a mescolare fino ad ottenere uno sciroppo cremoso che manda piccoli sbuffi di vapore. Lo zucchero diventa granuloso. Otteniamo infine uno zucchero bianco e morbido.

Risparmia lo zucchero d'acero

Lo zucchero dovrebbe essere lasciato raffreddare prima di riporlo in un contenitore ermetico. Per fare questo, scegli un contenitore con un coperchio stretto. Lo zucchero può essere conservato a temperatura ambiente e a tempo indeterminato.

Consumare zucchero d'acero

Lo zucchero d'acero viene utilizzato allo stesso modo dello zucchero bianco. Tuttavia, ha un sapore ancora più delizioso nelle torte e nelle bevande calde. Fine e soffice accompagna budini e creme. Conferisce un gusto mielato agli infusi e può essere utilizzato anche in flan e caramello.

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