Kanadische Ostküstenküche: ein Fest für die Geschmacksknospen

Die Ostküste Kanadas besteht auf der Atlantikseite aus mehreren Provinzen: Neufundland und Labrador, Prince Edward Island, Nova Scotia und New Brunswick. Im Zentrum im Landesinneren liegen außerdem Quebec und Ontario. Diese Gebiete sind reich und haben eine eigene kulinarische Kultur. Konzentrieren Sie sich auf die Küche dieser Regionen, die Fisch und Meeresfrüchten einen hohen Stellenwert einräumt und gleichzeitig von indigenen Traditionen und den britischen, französischen und irischen Beiträgen beeinflusst ist, die sich dort historisch etabliert haben.

Ostküstenküche: Europäische und indigene Inspirationen

Die Küche dieser Region ist in erster Linie die der indigenen Stämme. Letztere genossen die Fülle an natürlichen Ressourcen, um ihren Bedarf zu decken. Sie aßen bereits Meeresfrüchte und verschiedene Fische, Wild, Beeren und Wurzeln. Sie bauten auch Mais, Bohnen, Kürbis und Sonnenblumen an.

Die Franzosen waren dann im 17. Jahrhundert die ersten Europäer, die sich an der Ostküste Kanadas niederließen. Ihr kultureller und kulinarischer Beitrag ist besonders in den akadischen Gemeinden Nova Scotia und New Brunswick spürbar. Die französischen Ankömmlinge machten die lokale Bevölkerung mit Milchprodukten bekannt, aber auch mit Bäckereien, Konditoreien und dem Konzept des langsam köchelnden Kochens, wie zum Beispiel Pot-au-feu.

Damals waren es die Briten, die die Atlantikküste beeinflussten. Sie kamen ab dem 18. Jahrhundert in die Küstenprovinzen und brachten ihre Zutaten und ihre Flaggschiffgerichte mit. Sie bringen Kartoffeln, Hafer und Kohl sowie Lebensmittelkonservierungsverfahren wie Einlegen oder Einmachen mit.

Meeresfrüchte und Fisch

Die Atlantikküste ist für Meeresfrüchte bekannt. Die Hauptprodukte sind Hummer und Muscheln. Letztere, Muscheln, werden in „Chowder“ gekocht, einem großen Klassiker der Region. Diese langsam gekochte Suppe enthält Mais, Gemüse und Kartoffeln. Für zusätzlichen Genuss wird Sahne oder Milch hinzugefügt und es kann mit frischem oder geräuchertem Fisch serviert werden.

Hummer von der Ostküste Kanadas wird in den eisigen Gewässern des Atlantiks gefischt. Kanadier können das ganze Jahr über davon profitieren, dank wechselnder Fangsaisons und verschiedener Methoden zur Hummerkonservierung. Das „Hummerbrötchen“ ist ein beliebter Snack: Hummerfleisch wird in einem Hot-Dog-Brioche-Brötchen serviert, mit Mayonnaise, Sellerie und Zwiebeln. Suchen Sie nach dem besten Ort in Kanada, um frischen Hummer und großartige Meeresfrüchte zu genießen? Auf nach Nova Scotia! Für saftige Jakobsmuscheln fahren wir in die Stadt Digby. Wenn Sie Austern oder Muscheln bevorzugen, ist Charlottetown auf Prince Edward Island das Reiseziel Ihrer Wahl.

Die Atlantikküste ist sehr fischreich, insbesondere in Neufundland und Labrador, wo die Fischerei der historische Wirtschaftszweig schlechthin ist. Auf Prince Edward Island sind Fisch und Ofenkartoffeln die wichtigsten Lebensmittel. Wir kombinieren sie gerne in einem langsam gebackenen Gericht, mit frischem Kabeljau als Fisch. Eines der anderen Flaggschiffgerichte der kanadischen Ostküste ist britisch inspiriert: „Fish and Chips“. Es ist vollständig in die Küche der Region integriert und wird aus einer Vielzahl lokaler Fischarten zubereitet.

Fleisch

Fleisch ist an der Atlantikküste nach wie vor sehr beliebt. Das Jiggs-Abendessen ist ein Gericht, das man unbedingt probieren muss. Dieser traditionelle Eintopf wird meist sonntags serviert. Es enthält Schweine-, Kalb- oder Rindfleisch, Spalterbsen und Wurzelgemüse. Es ist ein Gericht, das in Neufundland und Labrador häufig auf der Speisekarte steht und mit eingelegtem Gemüse serviert wird, das mit mildem Senf eingelegt ist.

In Nova Scotia ist Halifax für seine Donair bekannt. Es handelt sich um eine Art Kebab aus würzigem Hackfleisch, mit frischen Tomaten, Zwiebeln und einer für kanadische Gaumen neu interpretierten Soße: Knoblauchpulver, gesüßte Kondensmilch und Essig. Alles in ein zuvor erhitztes Fladenbrot gerollt. Die Kanadier in der Region lieben es!

In Kanada gibt es viele Rezepte für herzhafte Pasteten mit Fleisch, wie zum Beispiel Tourtière – französisch inspiriert – oder sogar Cipaille und seine mehreren Schichten.

Das Gemüse

Die harten Winter an der Atlantikküste haben zu vielen Rezepten auf Gemüsebasis geführt. In New Brunswick und Prince Edward Island wird „Hodge Podge“ serviert. Es ist eine Brühe oder Suppe, die normalerweise neue Kartoffeln, neue Erbsen, grüne Bohnen und Karotten enthält. Sie kochen langsam in einer Brühe auf Milchbasis mit Butter, Salz und Pfeffer. Es wird normalerweise mit Dosen- oder hausgemachtem Corned Beef serviert. Um dieses typische Gericht mit frischem Gemüse zu probieren, sollten Sie idealerweise in den Monaten Juli und August ins Annapolis Valley reisen.

Um Kartoffeln in verschiedenen Formen zu probieren, ist Prince Edward Island das wichtigste Ziel, wo sie seit dem 18. Jahrhundert angebaut werden. Bis heute steht dieses stärkehaltige Lebensmittel an der Spitze der Exporte der Inselprovinz und ist ein unverzichtbares Produkt der maritimen Provinzen. Poutine ist ein kultiges kanadisches Gericht. Wussten Sie, dass es eine akadische Version gibt? Das ist Poutine Râpée. In diesem Rezept wird eine Art Kartoffelravioli mit gesalzenem Schweinefleisch gefüllt und dann mehrere Stunden köcheln gelassen. Hashbrown-Auflauf ist ein weiteres Gericht, das es in diesen Provinzen zu entdecken gilt. Es besteht aus Kartoffeln, Sahne und Käse. Darüber hinaus werden Kartoffeln auch zum Frühstück in Form von Pfannkuchen gegessen.

Wenn Sie durch die Maritimes reisen, insbesondere an den Küsten von New Brunswick oder Nova Scotia, sollten Sie unbedingt etwas probieren. Dabei handelt es sich um Dulse, eine Algenart, deren Farbe von rot-lila bis schwarz variiert. Getrocknet und manchmal frittiert wird Dulse wie Chips gegessen. Eine Version des BLT-Sandwichs (Speck-Salat-Tomate) ersetzt den Speck durch Dulse, was zum DLT-Sandwich führt. Sie können dieses berühmte Sandwich auf dem Markt in der Stadt St. John's in New Brunswick probieren.

Süßigkeiten

Auch an der Atlantikküste gibt es einige süße Spezialitäten zu entdecken. Eisliebhaber finden dort den Geschmack der maritimen Provinzen. Der Moon Mist ist eine Eismischung mit den Geschmacksrichtungen Banane, Traube und Kaugummi.

Blaubeeren sind kleine Beeren, die mit unseren Blaubeeren verwandt sind. Die Ostküstenprovinzen und Quebec sind reich an wilden Blaubeeren. Sie können pur, getrocknet, in Eis oder sogar in einer Teigtasche genossen werden.

Auch in den Provinzen der Ostküste Kanadas ist Ahornsirup unverzichtbar. Die Produkte, die es enthalten, sind sehr zahlreich: Kekse, Süßigkeiten, Gewürze, aber auch Kosmetika oder Wellness.

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