Cocina de la costa este canadiense: un festín para el paladar

La costa este de Canadá está formada por varias provincias del lado atlántico: Terranova y Labrador, Isla del Príncipe Eduardo, Nueva Escocia y Nuevo Brunswick. En el centro del interior se encuentran también Quebec y Ontario. Estos territorios son ricos y tienen una cultura culinaria propia. Céntrese en la cocina de estas regiones, que da un lugar destacado al pescado y el marisco, al tiempo que está influenciada por las tradiciones indígenas y las contribuciones británicas, francesas e irlandesas que históricamente se han establecido allí.

Cocina de la costa este: inspiraciones europeas e indígenas

La cocina de esta región es principalmente la de las tribus indígenas. Estos últimos disfrutaban de la abundancia de recursos naturales para satisfacer sus necesidades. Ya comían mariscos y diferentes pescados, caza, bayas y raíces. También cultivaban maíz, frijol, calabaza y girasol.

Los franceses fueron entonces los primeros europeos que se establecieron en la costa este de Canadá en el siglo XVII. Su contribución cultural y culinaria se deja sentir, particularmente en las comunidades acadianas de Nueva Escocia y Nuevo Brunswick. La llegada de los franceses introdujo a la población local en los productos lácteos, pero también en las panaderías, la pastelería y en el concepto de cocinar a fuego lento, como el pot-au-feu.

Fueron entonces los británicos quienes influyeron en la costa atlántica. Llegaron a las provincias marítimas a partir del siglo XVIII y trajeron sus ingredientes y sus platos estrella. Traen patatas, avena y repollo, además de procesos de conservación de alimentos, como el encurtido o el encharcado.

Mariscos y pescados

La costa atlántica es conocida por los mariscos, los productos estrella son la langosta y las almejas. Estas últimas, las almejas, se cocinan en “sopa”, un gran clásico de la región. Esta sopa cocida a fuego lento contiene maíz, verduras y patatas. Se agrega crema o leche para darle más sabor y se puede servir con pescado fresco o ahumado.

La langosta de la costa este de Canadá se pesca en las gélidas aguas del Atlántico. Los canadienses pueden beneficiarse de él durante todo el año gracias a las temporadas de pesca rotativas y a los diferentes métodos de conservación de la langosta. El “rollo de langosta” es un bocadillo popular: la carne de langosta se sirve en un pan brioche estilo hot dog, con mayonesa, apio y cebolla. ¿Busca el mejor lugar para disfrutar de langosta fresca y excelentes mariscos en Canadá? ¡Dirígete a Nueva Escocia! Para unas suculentas vieiras, nos dirigiremos al pueblo de Digby. Si prefiere las ostras o los mejillones, Charlottetown en la Isla del Príncipe Eduardo es el destino elegido.

La costa atlántica es muy rica en pescado, especialmente en Terranova y Labrador, donde la pesca es la industria histórica por excelencia. En la Isla del Príncipe Eduardo, el pescado y las patatas asadas son recursos clave. A nosotros nos gusta combinarlos en un plato al horno lento, con bacalao fresco como pescado. Otro de los platos emblemáticos de la costa este canadiense es de inspiración británica: el “fish and chips”. Se ha integrado completamente en la cocina de la región y se elabora con una variedad de especies de pescado locales.

Las carnes

Las carnes siguen siendo muy populares en la costa atlántica. La cena Jiggs es un plato que debes probar. Este guiso tradicional se sirve los domingos la mayor parte del tiempo. Contiene carne de cerdo, ternera o ternera, guisantes partidos y tubérculos. Es un plato que se encuentra a menudo en el menú de Terranova y Labrador y se sirve con verduras encurtidas y en salmuera con mostaza suave.

En Nueva Escocia, Halifax es conocida por su donación. Es un tipo de kebab elaborado con carne molida picante, con tomates frescos, cebollas y con una salsa revisada para los paladares canadienses: ajo en polvo, leche condensada y vinagre. Todo enrollado en un pan pita previamente calentado. ¡A los canadienses de la región les encanta!

En Canadá existen muchas recetas de empanadas saladas que contienen carne, como la tourtière -de inspiración francesa- o incluso la cipaille y sus múltiples capas.

Verduras

Los duros inviernos de la costa atlántica han dado lugar a multitud de recetas a base de verduras. En Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo se sirve “mezcolanza”. Es un caldo o sopa que generalmente contiene patatas nuevas, guisantes, judías verdes y zanahorias. Se cuecen lentamente en un caldo a base de leche, con mantequilla, sal y pimienta. Suele servirse con carne en conserva enlatada o casera. Para degustar este plato típico con vegetales frescos lo ideal es acudir al Valle de Annapolis durante los meses de julio y agosto.

Para degustar patatas en diferentes formas, el destino clave es la Isla del Príncipe Eduardo, donde se cultivan desde el siglo XVIII. Hasta el día de hoy, este alimento con almidón sigue siendo uno de los principales productos de exportación de la provincia insular y un producto esencial de las provincias marítimas. Poutine es un plato canadiense icónico. ¿Sabías que existe una versión acadiana? Esto es poutine rapée. En esta receta, un tipo de ravioli de papa se rellena con carne de cerdo salada y luego se deja hervir a fuego lento durante varias horas. La cazuela de patatas fritas es otro plato que descubrir en estas provincias. Se elabora con patatas, nata y queso. Además, las patatas también se toman en el desayuno, en forma de tortitas.

Es una curiosidad que debes probar si estás de paso por las Marítimas, particularmente en las costas de Nuevo Brunswick o Nueva Escocia. Se trata de la dulse, un tipo de alga cuyo color varía del rojo violeta al negro. Seco y a veces frito, el dulse se come como un chip. Una versión del sándwich BLT (tocino, lechuga y tomate) reemplaza el tocino con dulse, lo que da como resultado el sándwich DLT. Puedes degustar este famoso sándwich en el mercado de la ciudad de St John's en New Brunswick.

dulces

La costa atlántica también tiene algunas especialidades dulces por descubrir. Los amantes del helado podrán encontrar allí el sabor de las provincias marítimas. El Moon Mist es una mezcla de helados con sabores de plátano, uva y chicle.

Los arándanos son pequeñas bayas relacionadas con nuestros arándanos. Las provincias de la costa este y Quebec son ricas en arándanos silvestres. Se pueden disfrutar solos, secos, en helado o incluso en masa.

El jarabe de arce también es imprescindible en las provincias de la costa este de Canadá. Los productos que lo contienen son muy numerosos: galletas, dulces, condimentos, pero también cosmética o bienestar.

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