Cucina canadese della costa orientale: una festa per le papille gustative

La costa orientale del Canada è costituita da diverse province sul lato atlantico: Terranova e Labrador, Isola del Principe Edoardo, Nuova Scozia e Nuovo Brunswick. Nel centro-entroterra si trovano anche il Quebec e l'Ontario. Questi territori sono ricchi e hanno una propria cultura culinaria. Focus sulla cucina di queste regioni che privilegia il pesce e i frutti di mare, pur essendo influenzata dalle tradizioni indigene e dai contributi britannici, francesi e irlandesi che storicamente si sono affermati lì.

Cucina della costa orientale: ispirazioni europee e indigene

La cucina di questa regione è principalmente quella delle tribù indigene. Questi ultimi godevano dell'abbondanza di risorse naturali per soddisfare i loro bisogni. Mangiavano già frutti di mare e pesci diversi, selvaggina, bacche e radici. Coltivavano anche mais, fagioli, zucca e girasoli.

I francesi furono quindi i primi europei a stabilirsi sulla costa orientale del Canada nel XVII secolo. Il loro contributo culturale e culinario è sentito, in particolare nelle comunità acadiane della Nuova Scozia e del Nuovo Brunswick. Gli arrivi francesi introdussero le popolazioni locali ai latticini, ma anche ai panifici, alla pasticceria e al concetto di cottura a fuoco lento, come il pot-au-feu.

Furono poi gli inglesi a influenzare la costa atlantica. Sono arrivati nelle province marittime a partire dal XVIII secolo e hanno riportato i loro ingredienti e i loro piatti di punta. Portano patate, avena e cavoli, nonché processi di conservazione degli alimenti, come il sottaceto o il barattolo.

Frutti di mare e pesce

La costa atlantica è nota per i frutti di mare, i cui prodotti principali sono l'aragosta e le vongole. Queste ultime, le vongole, vengono cotte nella “zuppa”, un grande classico della regione. Questa zuppa a cottura lenta contiene mais, verdure e patate. Per una maggiore indulgenza vengono aggiunti panna o latte e può essere servito con pesce fresco o affumicato.

L'aragosta della costa orientale del Canada viene pescata nelle acque ghiacciate dell'Atlantico. I canadesi possono trarne vantaggio tutto l’anno grazie alla rotazione delle stagioni di pesca e ai diversi metodi di conservazione dell’aragosta. Il “lobster roll” è uno spuntino popolare: la carne di aragosta viene servita in una brioche stile hot dog, con maionese, sedano e cipolle. Cerchi il posto migliore per gustare aragosta fresca e ottimi frutti di mare in Canada? Dirigetevi verso la Nuova Scozia! Per le succulente capesante andremo nella città di Digby. Se preferisci le ostriche o le cozze, Charlottetown sull'Isola del Principe Edoardo è la destinazione che fa per te.

La costa atlantica è molto ricca di pesce, in particolare in Terranova e Labrador dove la pesca rappresenta l'industria storica per eccellenza. Sull’Isola del Principe Edoardo, il pesce e le patate al forno sono risorse fondamentali. A noi piace abbinarli in un piatto a cottura lenta, con il merluzzo fresco come pesce. Di ispirazione britannica è uno degli altri piatti di punta della costa orientale canadese: il “fish and chips”. È stato completamente integrato nella cucina della regione ed è preparato con una varietà di specie ittiche locali.

Carni

Le carni rimangono piuttosto popolari sulla costa atlantica. La cena di Jiggs è un piatto assolutamente da provare. Questo stufato tradizionale viene servito la maggior parte del tempo la domenica. Contiene carne di maiale, vitello o manzo, piselli spezzati e ortaggi a radice. È un piatto che si trova spesso nel menu di Terranova e Labrador e viene servito con verdure in salamoia, marinate con senape delicata.

In Nuova Scozia, Halifax è nota per il suo donair. Si tratta di un tipo di kebab a base di carne macinata piccante, con pomodori freschi, cipolle, con una salsa rivisitata per i palati canadesi: aglio in polvere, latte condensato zuccherato e aceto. Il tutto arrotolato in una pita precedentemente riscaldata. I canadesi della regione lo adorano!

In Canada esistono numerose ricette di torte salate contenenti carne, come la tourtière - di ispirazione francese - o anche la cipaille con i suoi molteplici strati.

Le verdure

I rigidi inverni della costa atlantica hanno dato origine a numerose ricette a base di verdure. Nel New Brunswick e nell'Isola del Principe Edoardo viene servito il "hodge podge". Si tratta di un brodo o zuppa contenente solitamente patate novelle, piselli novelli, fagiolini e carote. Si cuociono lentamente in un brodo a base di latte, con burro, sale e pepe. Di solito viene servito con carne in scatola o fatta in casa. Per gustare questo piatto tipico accompagnato da verdure fresche, l'ideale sarebbe recarsi nella Valle di Annapolis nei mesi di luglio e agosto.

Per gustare le patate nelle diverse forme, la meta obbligata è l'Isola del Principe Edoardo, dove vengono coltivate fin dal XVIII secolo. Ancora oggi questo alimento amidaceo rimane in cima alle esportazioni della provincia insulare e un prodotto essenziale delle province marittime. La poutine è un piatto iconico canadese. Sapevi che esiste una versione acadiana? Questa è poutine rapée. In questa ricetta, una sorta di ravioli di patate vengono ripieni di carne di maiale salata, poi lasciati cuocere a fuoco lento per diverse ore. La casseruola di Hashbrown è un altro piatto da scoprire in queste province. È fatto con patate, panna e formaggio. Inoltre le patate vengono consumate anche a colazione, sotto forma di frittelle.

C'è una curiosità da provare se si transita nelle Maritimes, in particolare sulle coste del New Brunswick o della Nuova Scozia. Si tratta delle dulse, un tipo di alghe il cui colore varia dal rosso-viola al nero. Essiccato e talvolta fritto, il dulse si mangia come una patatina. Una versione del panino BLT (Bacon-Lattuga-Pomodoro) sostituisce il bacon con dulse, dando vita al panino DLT. Puoi assaggiare questo famoso panino nel mercato della città di St John's nel New Brunswick.

Dolci

Anche la costa atlantica riserva alcune specialità dolciarie da scoprire. Gli amanti del gelato potranno ritrovarvi il sapore delle province marittime. Il Moon Mist è una miscela di gelati ai gusti di banana, uva e gomma da masticare.

I mirtilli sono piccole bacche imparentate con i nostri mirtilli. Le province della costa orientale e il Quebec sono ricche di mirtilli selvatici. Possono essere gustati semplici, essiccati, nel gelato o anche in una sfogliatina di pasticceria.

Lo sciroppo d'acero è essenziale anche nelle province della costa orientale del Canada. I prodotti che lo contengono sono numerosissimi: biscotti, caramelle, condimenti, ma anche cosmetici o benessere.

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