Canadian East Coast Cuisine: een feest voor de smaakpapillen

De oostkust van Canada bestaat uit verschillende provincies aan de Atlantische kant: Newfoundland en Labrador, Prince Edward Island, Nova Scotia en New Brunswick. In het centrum landinwaarts liggen ook Quebec en Ontario. Deze gebieden zijn rijk en hebben een eigen culinaire cultuur. Concentreer u op de keuken van deze regio's, waar vis en zeevruchten een prominente plaats innemen, terwijl u wordt beïnvloed door inheemse tradities en de Britse, Franse en Ierse bijdragen die zich daar historisch hebben gevestigd.

Oostkustkeuken: Europese en inheemse inspiraties

De keuken van deze regio is voornamelijk die van de inheemse stammen. Deze laatsten genoten van de overvloed aan natuurlijke hulpbronnen om in hun behoeften te voorzien. Ze aten al zeevruchten en verschillende soorten vis, wild, bessen en wortels. Ze verbouwden ook maïs, bonen, pompoenen en zonnebloemen.

De Fransen waren toen de eerste Europeanen die zich in de 17e eeuw aan de oostkust van Canada vestigden. Hun culturele en culinaire bijdrage is voelbaar, vooral in de Acadiaanse gemeenschappen van Nova Scotia en New Brunswick. De Franse aankomsten lieten de lokale bevolking kennismaken met zuivelproducten, maar ook met bakkerijen, gebak en het concept van langzaam sudderen, zoals pot-au-feu.

Het waren toen de Britten die de Atlantische kust beïnvloedden. Ze arriveerden vanaf de 18e eeuw in de maritieme provincies en brachten hun ingrediënten en hun vlaggenschipgerechten mee terug. Ze brengen aardappelen, haver en kool mee, evenals processen voor het bewaren van voedsel, zoals beitsen of schokken.

Zeevruchten en vis

De Atlantische kust staat bekend om zijn zeevruchten, met als belangrijkste producten kreeft en mosselen. Deze laatste, mosselen, worden gekookt in “chowder”, een grote klassieker uit de regio. Deze langzaam gestoofde soep bevat maïs, groenten en aardappelen. Er wordt room of melk toegevoegd voor extra verwennerij, en het kan worden geserveerd met verse of gerookte vis.

Kreeft van de oostkust van Canada wordt gevist in de ijskoude wateren van de Atlantische Oceaan. Canadezen kunnen er het hele jaar door van profiteren dankzij wisselende visseizoenen en verschillende methoden voor het conserveren van kreeften. De “kreeftenrol” is een populair tussendoortje: kreeftenvlees wordt geserveerd in een briochebroodje in hotdogstijl, met mayonaise, selderij en uien. Op zoek naar de beste plek om te genieten van verse kreeft en heerlijke zeevruchten in Canada? Ga naar Nova Scotia! Voor sappige Sint-Jakobsschelpen gaan we naar het stadje Digby. Als u de voorkeur geeft aan oesters of mosselen, is Charlottetown op Prince Edward Island de bestemming bij uitstek.

De Atlantische kust is zeer rijk aan vis, vooral in Newfoundland en Labrador, waar de visserij de historische industrie bij uitstek is. Op Prince Edward Island zijn vis en gebakken aardappelen belangrijke hulpbronnen. Wij combineren ze graag in een langzaam gebakken gerecht, met verse kabeljauw als vis. Een van de andere vlaggenschipgerechten van de Canadese oostkust is Brits geïnspireerd: “fish and chips”. Het is volledig geïntegreerd in de keuken van de regio en wordt gemaakt met een verscheidenheid aan lokale vissoorten.

Vlees

Vlees blijft behoorlijk populair aan de Atlantische kust. Het Jiggs-diner is een gerecht dat je echt moet proberen. Deze traditionele stoofpot wordt meestal op zondag geserveerd. Het bevat varkensvlees, kalfsvlees of rundvlees, spliterwten en wortelgroenten. Het is een gerecht dat vaak op de menukaart staat in Newfoundland en Labrador en wordt geserveerd met ingemaakte groenten, gepekeld met milde mosterd.

In Nova Scotia staat Halifax bekend om zijn donair. Het is een soort kebab gemaakt van gekruid gehakt, met verse tomaten, uien, met een saus die opnieuw is ontwikkeld voor Canadese smaakpapillen: knoflookpoeder, gezoete gecondenseerde melk en azijn. Alles gerold in een eerder verwarmd pitabroodje. Canadezen in de regio zijn er dol op!

Er zijn in Canada veel recepten voor hartige taarten met vlees, zoals tourtière - Frans geïnspireerd - of zelfs cipaille en zijn meerdere lagen.

De groenten

De strenge winters aan de Atlantische kust hebben aanleiding gegeven tot veel plantaardige recepten. In New Brunswick en Prince Edward Island wordt “mengelmoes” geserveerd. Het is een bouillon of soep die meestal nieuwe aardappelen, erwten, sperziebonen en wortels bevat. Ze koken langzaam in een bouillon op melkbasis, met boter, zout en peper. Het wordt meestal geserveerd met ingeblikt of zelfgemaakt corned beef. Om dit typische gerecht met verse groenten te proeven, ga je idealiter in de maanden juli en augustus naar de Annapolis Valley.

Om aardappelen in verschillende vormen te proeven, is de belangrijkste bestemming Prince Edward Island, waar ze sinds de 18e eeuw worden verbouwd. Tot op de dag van vandaag vormt dit zetmeelrijke voedsel nog steeds de top van de export van de eilandprovincie en een essentieel product van de maritieme provincies. Poutine is een iconisch Canadees gerecht. Wist je dat er een Acadian-versie bestaat? Dit is poutine rapée. In dit recept wordt een soort aardappelravioli gevuld met gezouten varkensvlees en vervolgens enkele uren laten sudderen. Opgebakken aardappelschotel is een ander gerecht dat je in deze provincies kunt ontdekken. Het is gemaakt met aardappelen, room en kaas. Bovendien worden aardappelen ook als ontbijt gegeten, in de vorm van pannenkoeken.

Er is een must-try nieuwsgierigheid als u door de Maritimes reist, vooral aan de kusten van New Brunswick of Nova Scotia. Dit is dulse, een algensoort waarvan de kleur varieert van roodpaars tot zwart. Gedroogd en soms gebakken, wordt dulse gegeten als een chip. Een versie van de BLT-sandwich (Bacon-Lettuce-Tomato) vervangt het spek door dulse, wat resulteert in de DLT-sandwich. Je kunt dit beroemde broodje proeven op de markt in de stad St John's in New Brunswick.

Snoepgoed

De Atlantische kust heeft ook enkele zoete specialiteiten te ontdekken. IJsliefhebbers kunnen er de smaak van de maritieme provincies proeven. De Moon Mist is een mengsel van ijsjes met smaken van banaan, druif en kauwgom.

Blauwe bessen zijn kleine bessen die verwant zijn aan onze blauwe bessen. De provincies aan de oostkust en Quebec zijn rijk aan wilde bosbessen. Ze kunnen puur, gedroogd, in ijs of zelfs in een deegomslag worden genoten.

Ook in de provincies aan de oostkust van Canada is ahornsiroop onmisbaar. De producten die het bevatten zijn zeer talrijk: koekjes, snoep, specerijen, maar ook cosmetica of welzijn.

Ontdek er enkele op onze site, zoals esdoornmosterd, en vele andere authentieke Canadese producten in onze kledingwinkel online.