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Bourguignon de carne de arce

INGREDIENTES :

Suficiente harina para todo uso 2 kg de carne de res, en cubos
60 ml (1⁄4 taza) de grasa de pato
2 cebollas, picadas

250 ml (1 taza) de jarabe de arce

500 ml (2 tazas) de vino tinto

750 ml (3 tazas) de caldo de res

45 ml (3 cucharadas) de pasta de tomate

2 dientes de ajo, picados

2 hojas de laurel

Sal y pimienta molida, al gusto

1 foie gras de pato, 500 g (alrededor de 1 lb), cortado en cubos grandes

500 g (18 oz) de champiñones, en cuartos

2 zanahorias, cortadas en trozos
2 pimientos morrones cortados en cubos
2 tallos de apio, cortados en trozos 60 ml (1⁄4 taza) de perejil fresco, picado

PREPARACIÓN :

Precalentar el horno a 180°C/350°F.

Enharina los cubos de carne y luego, en una cacerola grande resistente al horno, dóralos en la grasa de pato. Agregue las cebollas y el jarabe de arce. Dejar reducir por 1 minuto. Agregue el vino, el caldo, la pasta de tomate, el ajo, las zanahorias y la hoja de laurel. Sal y pimienta. Llevar a ebullición, tapar y hornear durante unas 2 horas.

En una sartén grande dorar los cubos de foie gras. Retirarlos de la sartén. Reservar. Saltee inmediatamente los champiñones en la grasa de pato. Reservar.

Treinta minutos antes del final de la cocción, agregue los pimientos salteados, el apio y los champiñones a la sartén. Al final incorporar los dados de foie gras y espolvorear con perejil antes de la degustación.

Publicado en: Receta de Canadá, Platos principales

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