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Sortilège de foie gras au torchon y arándanos

PREPARACIÓN :

Coloque los 2 lóbulos grandes en dos film transparente y divida la sal y la pimienta entre los dos lóbulos, así como los arándanos secos. Humedecer con Sortilège y volver a colocar los lóbulos pequeños sobre los grandes.
Reformar el foie gras presionando los 2 lóbulos juntos. Enrolle en film transparente para formar un bonito rollo apretado. Ate los extremos haciendo 2 nudos.
Dejar marinar en la heladera por 1 hora
Justo antes de que termine la hora, hierva una olla de agua con las bolsitas de té. Saca el foie gras de la nevera y retíralo del film transparente. Envuelva el foie gras en un paño de cocina limpio y ate los extremos y el centro con una cuerda. Es muy importante que el rodillo esté apretado.
Introducir el paño de foie muy frío en el agua hirviendo e inmediatamente apagar el fuego. Deje que el agua vuelva a una temperatura de unos 65 grados y ponga la sartén, el agua y el foie gras en el frigorífico durante al menos 6 horas, vea 12 horas.
Servir sobre un buen pan brioche

Publicado en: Receta de Canadá, Aperitivos

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