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Sortilège e foie gras ai mirtilli rossi

PREPARAZIONE:

Mettere i 2 grandi lobi su due pellicola trasparente e dividere il sale e il pepe tra i due lobi e i mirtilli secchi. Bagnare con Sortilège e rimettere i lobi piccoli su quelli grandi.
Riformare il foie gras premendo i 2 lobi uno sopra l'altro. Arrotolare nella pellicola per formare un bel rotolo stretto. Lega le estremità in 2 nodi.
Marinare in frigorifero per 1 ora
Poco prima che finisca l'ora, porta a ebollizione una pentola d'acqua con le bustine di tè. Togli il foie gras dal frigorifero e rimuovilo dalla pellicola. Avvolgere il foie gras in un panno pulito e legare le estremità e il centro con uno spago. È molto importante che il rullo sia stretto.
Mettere il canovaccio di foie gras molto freddo in acqua bollente e spegnere immediatamente il fuoco. Lasciare che l'acqua torni a una temperatura di circa 65 gradi e mettere la padella, l'acqua e il foie gras in frigorifero per almeno 6 ore, o anche 12 ore.
Da servire su un buon pane brioche

Pubblicato in: Ricetta dal Canada, Antipasti

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