Recette de macarons aux bleuets sauvages et à la lavande

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Pour le plus grand bonheur des amateurs de préparations sucrées, cette rubrique vous dévoile une recette gourmande qui fait la renommée de la pâtisserie canadienne : les macarons aux bleuets sauvages et à la lavande. Fruit d’un audacieux assemblage de produits canadiens, ce délicieux dessert ne manquera pas de satisfaire vos envies gustatives.

Quel est le secret de la recette des macarons aux bleuets sauvages et à la lavande ?

Les macarons sont des biscuits délicieusement moelleux et croustillants, popularisés par les plus grands noms de la pâtisserie. Au Canada, ces meringues sont l’une des préparations sucrées préférées de la population locale. Les Canadiens raffolent notamment des macarons aux bleuets sauvages, une fusion de saveurs et d’arômes qui ne laissera pas indifférents les plus fins gourmets. De douces notes de lavande viennent sublimer le tout et apporter cette subtile touche florale.

Quels ingrédients pour préparer des macarons aux bleuets sauvages et à la lavande ?

La recette des macarons aux bleuets sauvages et à la lavande est réalisée à partir de produits canadiens frais. En effet, on y retrouve toutes sortes d’ingrédients du terroir. Pour concocter 30 pièces de macarons, il vous faudra :

• 60 g de sucre
• 120 g de blanc d’œuf pasteurisé
• 130 g de poudre d’amande
• 200 g de sucre à glacer
• Du colorant alimentaire

Pour la réalisation de la ganache aux bleuets et à la lavande, vous aurez notamment besoin de :

• 60 g de bleuets sauvages écrasés soit du jus de bleuets
• 20 g de lavandes séchées soit 5 gouttes d’essence de lavande comestible
• 25 cl de lait écrémé
• 150 g de chocolat blanc

Préparation des coques et de la ganache des macarons aux bleuets sauvages et à la lavande

Réalisez la ganache en versant le chocolat blanc râpé dans un bol de lait écrémé. Par la suite, versez 75 ml d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen les bleuets séchés pendant 15 minutes. Vous devrez ensuite extraire les peaux de bleuets en mélangeant les baies au tamis afin d’obtenir une texture semi-liquide. Versez la purée dans le bol de chocolat blanc et mélangez délicatement. Enfin, n’oubliez pas d’ajouter les gouttes d’essence de lavande et réfrigérer le tout pendant au moins 24 heures.

Une fois la ganache réalisée, il est temps de passer à la préparation des coques de macarons. Pour ce faire, mélangez la poudre d’amande, une partie des blancs d’œufs, le colorant alimentaire (selon la couleur de votre choix) et le sucre à glacer, puis placer dans un cul-de-poule. La seconde étape consiste à réaliser une meringue en faisant cuire de l’eau et du sucre à grand feu. Vous aurez d’ailleurs besoin d’un batteur électrique pour monter en neige le reste des blancs d’œufs. Versez ce mélange dans la meringue, puis incorporez le tout dans l’assortiment d’amandes moulues, de colorants et autres. Ensuite, déposez le mélange dans une plaque à biscuits et faites cuire au four à 150 °C pendant une dizaine de minutes. Enfin, versez la ganache entre les coques et mettez les macarons au frais pendant 24 heures. 

Cultivé en grande partie à Saguenay-Lac-Saint-Jean, au Québec, le bleuet sauvage est utilisé dans divers domaines d’application. Vous désirez en savoir davantage sur la cuisine canadienne ? N’hésitez pas à consulter la page https://test.lestresorsderable.com/fr/. Produits canadiens (sirop d’érable, vins, rhums, etc.), recettes canadiennes traditionnelles… vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin.