Ricetta risotto all'aragosta

ingredienti

1 astice da circa 750 g

350 g di riso arborio

Vino bianco secco

1 carota

2 gambi di sedano

1 pomodoro

1 cipolla

1 scalogno

2 grandi spicchi d'aglio

1 foglia di alloro

50 g di burro

40 g di mascarpone

La scorza di mezzo limone

Condimento sale e pepe

formaggio Parmigiano

capperi

Ricetta brodo di aragosta

Inizia preparando il brodo. Se l'aragosta è congelata, lasciala scongelare completamente prima di cuocerla. In una pentola portate a bollore 1,5 litri d'acqua, volendo sostituire un bicchiere d'acqua con un bicchiere di vino bianco. Nel frattempo tagliate la cipolla e la carota, precedentemente pulite e sbucciate, a pezzetti. Tagliate a pezzetti anche il sedano e il pomodoro.

Metti l'aragosta in acqua bollente. Lasciarlo bollire per 4 minuti prima di toglierlo dall'acqua. Togliere il guscio e la testa all'aragosta e metterli nel brodo con i pezzetti di verdure e l'alloro. Prenota la carne di aragosta.

Dopo l'ebollizione, lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Cogliete l'occasione per tagliare a pezzetti la polpa dell'aragosta. Togliere quindi le verdure, l'alloro e i gusci dal brodo.

Ricetta risotto all'aragosta

Tagliare l'aglio e lo scalogno a pezzetti e farli rosolare per 1 o 2 minuti in una pentola capiente con olio d'oliva. Aggiungere il riso e cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando regolarmente in modo che non si attacchi. Versare 70 ml di vino bianco (o l'equivalente di acqua a seconda delle preferenze) e mescolare continuamente per un minuto. È importante mescolare continuamente il riso in questa fase per evitare che si attacchi.

Versate 2⁄3 del brodo dell'aragosta e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il riso dovrebbe aver assorbito gran parte del liquido. Versare gradualmente il resto del brodo in modo che il riso abbia il tempo di assorbirlo. I fagioli dovranno risultare traslucidi, con il nocciolo ancora visibile e una consistenza al dente. L'operazione dovrebbe durare circa venti minuti.

Aggiungere la scorza di limone, il burro, il mascarpone e condire. Continuate a mantecare il risotto mentre è sul fuoco. È pronto quando la sua consistenza si addensa e la sua consistenza diventa molto cremosa.

Al momento di servire aggiungete i capperi e servite il parmigiano a parte.