Come conservare lo sciroppo d'acero

Una bottiglia o un barattolo di sciroppo d'acero può essere conservato per diversi anni se è ancora sigillato. Questa conservazione non richiede una temperatura particolare. Tuttavia, si consiglia di mantenere freddo lo sciroppo d'acero una volta aperto il contenitore. In questo modo, infatti, si eviterà la formazione di cristalli sul fondo del vasetto che potrebbero alterarne il gusto. L'esposizione all'aria ambiente favorisce anche lo sviluppo di muffe.

il sciroppo d'acero è prodotto in Canada ma prima era prodotto dai nativi americani. Hanno scoperto per caso che la linfa d'acero è dolce. Hanno poi imparato come estrarre lo zucchero e fare lo sciroppo usando il metodo dell'evaporazione. I Quebecers presero il sopravvento nel 18° secolo con la comparsa di baracche di zucchero. Oggi, lo sciroppo d'acero è una prelibatezza da gustare assolutamente durante un viaggio in Quebec.

La miscela di sciroppo d'acero richiede il congelamento di notte e lo scongelamento durante il giorno e dura per un breve periodo dell'anno. Gli artigiani usano fiaccole per estrarre la linfa dall'albero di acero. Sarà poi bollito per far evaporare l'acqua e trattenere lo zucchero. Si ottengono diversi tipi di prodotti a seconda dell'impostazione della temperatura. Lo sciroppo d'acero si ottiene con una temperatura di 104°C.

Le baracche di zucchero conservano ancora questo metodo di recupero della linfa con la fiamma ossidrica in Quebec. Ma con l'evoluzione e un forte aumento della domanda, le aziende di produzione stanno optando per un metodo più avanzato ed efficiente. Dovresti sapere che 40 litri di linfa d'acero corrispondono a solo 1 litro di sciroppo.

Questo dolcificante naturale contiene un'alta concentrazione di polifenoli che lo differenzia dagli altri. Questi sono considerati potenti antiossidanti in grado di combattere patologie come il cancro. Contribuiscono anche alla funzione cardiaca.

Secondo gli studi condotti da due laboratori indipendenti, le proprietà antiossidanti dello sciroppo d'acero sono paragonabili a quelle di una banana, di un broccolo o di un pomodoro. Inoltre, una porzione di questo sciroppo compensa da 10 a 38 % i bisogni quotidiani di una persona.

Lo sciroppo d'acero non contiene additivi o coloranti. È ricco di carboidrati e ha un gusto particolare. Inoltre è una vera fonte di energia ed è un buon sostituto dello zucchero a tavola. Tra le caratteristiche dello sciroppo d'acero c'è anche la sua capacità di controllare i livelli di zucchero nel sangue nel corpo.

I valori nutrizionali e l'apporto calorico di questo sciroppo sono registrati come segue. Per una quantità di 100 g si consumano 260 calorie, 0,06 g di grassi, 0,04 g di proteine, 0,0 g di fibre alimentari e 67,1 g di carboidrati.

Esistono 4 classi di sciroppo d'acero in base alla sua autenticità, colore e gusto. Attualmente troviamo l'elisir dal colore dorato e dal gusto delicato, quello ambrato dal sapore ricco, lo sciroppo fondente dal gusto robusto e quello dal gusto pronunciato. Questa classificazione deriva dalla qualità dell'acero secondo ogni stagione. In altre parole, il tasso di concentrazione della linfa definisce il gusto e il colore dello sciroppo ottenuto.

Ci sono due categorie di sciroppo d'acero. Quelli venduti sul mercato sono tutti di categoria A e soddisfano diversi criteri. In primo luogo, sono non fermentati. In secondo luogo, possiedono un colore uniforme. Il terzo requisito riguarda gli aromi che devono corrispondere ai colori di ogni sciroppo prodotto. Gli sciroppi d'acero di grado A sono anche cristallini e privi di torbidità, sedimenti, sapori e odori sgradevoli. Infine, devono arrivare a 100% linfa d'acero.

Come tutti gli altri prodotti, lo sciroppo d'acero non sfugge all'imitazione. La cosa migliore da fare è affidarsi all'etichetta e al colore del prodotto. Lo sciroppo d'acero chiaro è sinonimo di qualità in Quebec come in altri paesi. Inoltre, se l'etichetta riporta la categoria, l'origine Quebec del prodotto e le coordinate del suo produttore seguite da un numero federale, non hai nulla da temere perché hai in mano un vero prodotto della bellissima regione.

Devi tenere conto anche della percentuale di zucchero utilizzata durante la sua preparazione. Troverai queste informazioni anche controllando l'etichetta. Il livello di zucchero definisce la durata di conservazione del prodotto. Il contenuto ideale di saccarosio è di circa 66 %. Oltre questa velocità, lo zucchero nello sciroppo cristallizza rapidamente nel contenitore e non potrai conservarlo a lungo.

Lo sciroppo d'acero può essere conservato per diversi anni a meno che non trovi il metodo ideale per produrlo. In genere si consiglia di riporlo in un luogo asciutto e fresco per evitare la formazione di muffe. Lo stampo appare in superficie e risparmia il resto nel contenitore. Non correre il rischio perché tossine dannose per la salute ma invisibili ad occhio nudo potrebbero essersi sviluppate e contaminare lo sciroppo rimanente.

Molti crudivori amano conservare i loro sciroppi in primavera e in effetti è abbastanza fattibile! Una scatola ben sigillata può contenere fino a circa 3 anni prima di essere aperta. Dovrebbe essere conservato a temperatura ambiente. Una volta aperto il barattolo, lo sciroppo d'acero può durare dai 3 ai 6 mesi. Il processo di cristallizzazione è iniziato e quindi si consiglia di versare lo sciroppo in una scatola per alimenti o in altri contenitori ermetici per ritardare la cristallizzazione dello zucchero.

Se hai intenzione di consumare lo sciroppo d'acero a breve termine, mettilo direttamente in frigorifero dopo l'apertura. Tuttavia, per la conservazione oltre i 3 mesi, è necessario cambiare il contenitore perché il vetro esposto al freddo accelera la cristallizzazione e non protegge lo sciroppo. Normalmente non gela anche dopo giorni in frigo. Ma in tal caso, si consiglia di lasciarlo scongelare naturalmente prima del consumo. Riscaldare lo sciroppo può infatti cambiarne il gusto.