Vitello allo sciroppo d'acero

Un po' di storia

In Quebec consumiamo molta più carne di vitello che altrove in Canada. Questo pezzo di carne è parte integrante della storia di questa regione. Ed è per questo che incorpora molte altre ricette della regione.

Le Prime Nazioni vivevano esclusivamente di piccolo gioco e di Pesci. Il manzo fece la sua comparsa nell'era della Nuova Francia. I francesi hanno fortemente influenzato l'identità alimentare delle nazioni che divenne poi Quebecker. Da qui piatti come la spalla di vitello brasata o il vitello allo sciroppo d'acero.

Ma la preparazione non contiene solo carne di vitello. Come suggerisce il nome, c'è anche lo sciroppo d'acero, vero emblema del Canada. Ci sono due storie sullo sciroppo d'acero. Innanzitutto, c'è la leggenda Micmac che evoca una donna Micmac che andava a raccogliere la linfa d'acero in primavera. Riscaldò questa linfa sul fuoco e si addormentò. Quando si è svegliata, ha trovato uno sciroppo dolce e chiaro nella sua pentola.

Il 2^e la storia viene dagli Algonchini. Uno di loro ha estratto il suo tomahawk da un acero. La linfa scorreva dalla tacca. Assaggiando questo liquido, ne apprezzò il gusto.

Ingredienti e preparazione

Per cucinare un delizioso vitello con sciroppo d'acero, pianifica:

- Tempo di preparazione: 15 min

- Tempo di cottura: 75 min

- Numero di porzioni: 3

Ingredienti :

• 400 g di vitello (blanquette, capocollo…)
• Una cipolla
• due carote
• 10cl di sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di panna fresca
• Olio
• Sale e pepe

Preparazione :

Preparate il vostro vitello tagliandolo a cubetti. Friggetele in olio per ¼ d'ora per dar loro un bel aspetto dorato. Sbucciare e affettare la cipolla e le carote prima di farle soffriggere. Prenota la tua carne.

Una volta finito di rosolare le verdure, puoi aggiungere la carne e lo sciroppo d'acero. Versare il succo d'arancia prima di coprire il tutto con acqua. Condire secondo le vostre preferenze.

Coprite la pentola e fate sobbollire per un'ora a fuoco basso.

Sbucciare la mela e togliere i semi. Puoi aggiungerlo 10 minuti prima della fine della cottura. Aggiungete anche la panna fresca ed è pronto.

Un pasto gustoso e salutare

Questa squisita ricetta si rivela allo stesso tempo virtuosa. La carne di vitello, infatti, è ricca di proteine e spesso povera di grassi (tranne il petto e la cotoletta). Questa carne è anche associata ad un alto contenuto di potassio oltre al suo apporto di ferro e zinco. Il consumo di carne di vitello consente inoltre di beneficiare di diverse vitamine (B3, B12, ecc.).

Non dimentichiamo di parlare delle attrattive dello sciroppo d'acero, un altro prodotto di punta di questa preparazione. Si distingue per i suoi effetti neuroprotettivi. I polifenoli che possiede gli consentono di limitare i rischi associati all'obesità e al diabete.