メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
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ウサギのムース ピスタチオとメープルシロップ添え


10
あたり

40
分

2時間30分
分
材料 :
- ウサギ 1羽 みじん切りにする
- ウサギの肝臓 3個
- ラ・プチ・カバネ ビール(白) 250ml
- メープルシロップ 250ml
- 卵 4個
- ゼラチン 4枚
- 殻をむいたピスタチオ 70g
- 皮をむいてみじん切りにしたニンニク 2片
- 月桂樹の葉 3枚
- アヒルの脂 60ml
- ローズマリー 2枝
- バター 20g
- 塩とコショウ
準備 :
- キャセロールにアヒルの脂大さじ3を入れて加熱し、ウサギの切り身をニンニクで焼き色をつけ、火を弱め、ワインとメープルシロップ、水1カップ、月桂樹の葉を加えます。塩、こしょうで味を調え、蓋をして1時間ほど煮ます。その間に、残りのアヒルの脂を小さな鍋で加熱し、ウサギのレバーの片面に1分間ずつ焼き色をつけ、皿の上に置いておきます。
- 板ゼラチンを冷水の入ったボウルでふやかします。
- オーブンを210度に予熱しておく
- ウサギが調理されたら、肉を骨から切り離し、フードプロセッサーのボウルに入れます。まだ熱いスープを鍋に注ぎ、ゼラチンを絞り、よくかき混ぜながら溶かします。
- ウサギの肉を混ぜ、卵3個、スープとゼラチンの混合物の3/4、塩、コショウを加えます。最後の卵と残りの煮汁を加えます。
- テリーヌにバターを塗り、ウサギの混合物、ピスタチオ、レバー、ピスタチオを塗り、ウサギで仕上げます。ローズマリーの小枝を上に置き、バターを塗ったアルミホイルで覆い、湯煎で1時間10分焼きます。
- ホイルを外し、さらに20分間調理します。
- 冷めるまで放置し、テリーヌを冷蔵庫に少なくとも24時間入れます。
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